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葡萄酒中的结构是什么意思

专访2021-11-24 16:22:14
导读葡萄酒的结构是单宁和酸度之间的关系,以及其他成分,如甘油和酒精。这是一个复杂的概念,需要对葡萄酒有相当细致的理解。为什么?因为与果...

葡萄酒的结构是单宁和酸度之间的关系,以及其他成分,如甘油和酒精。这是一个复杂的概念,需要对葡萄酒有相当细致的理解。

为什么?因为与果味或粘度不同,感知植根于风味和质地,结构是基于关系的。您需要牢牢掌握每个组件,以了解它们如何相互影响。

“我通常将单宁、酒精度和酸度视为三角形的角,”纳帕谷Faust 的酿酒师 David Jelinek 说。“它们都直接影响其他人对葡萄酒的总体形状的看法。”

没有正确或错误的方法来检查结构,但单宁是一个有用的起点。通常被描述为令人抓狂的单宁酸是苦涩的化合物,天然存在于从咖啡到蔓越莓和树皮的所有物质中。在葡萄酒中,单宁可以帮助抵消果味的甜味和酒精的热量。

一款结构良好的葡萄酒会平衡水果、酒精和单宁的味道。它还具有足够的酸度,让您渴望再喝一口。

“适当的结构是一个范围,该范围的广度是主观的,”Jelinek 说。“一方面,结构不被感知,但葡萄酒感觉平衡。除非你正在寻找它,否则你甚至可能不会注意到它的结构。”

缺乏结构的葡萄酒尝起来过于酸、单宁、酒味或糖精。根据哪个成分不平衡,品酒师可能会称这些葡萄酒松软、水汪汪或单调。

葡萄酒也可能有太多的结构。这样的瓶装饮料往往尝起来太硬而且几乎很重,就像你留在柜台上的一杯过分浸泡的茶,然后第二天试图喝(没有判断力)。

“对我来说,葡萄酒的结构是它的硬件,是赋予它形状或轮廓的物理结构,就像房子的砖砌或墙壁一样,”MW 的 Mary Gorman-McAdams 说。“那么味道就是家具——地毯、墙纸、窗帘、墙上的艺术品——填充它并赋予它独特的个性。”

结构也对葡萄酒的陈年能力起着主导作用 。具有平衡结构的葡萄酒具有随着时间的推移而协调一致和优雅发展的所有元素。

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