这 13 瓶酒可与任何主菜搭配

推荐一瓶葡萄酒来搭配稀有的肋眼牛排、炒扇贝或野蘑菇烩饭都很好，但是如果这三道菜同时上桌呢?事实上，在餐厅里很难找到一张桌子，每个人都点相同的主菜(或开胃菜，或甜点，或任何东西)。因此，对于许多侍酒师来说，推荐餐桌上的葡萄酒在某种程度上是一种哲学练习。现实更像是混乱。

即使你在家举办晚宴，虽然你可能只提供一道主菜，但你的桌子上可能会放一些配菜和一份沙拉——你真的要单独开一个菜吗?膳食的每个阶段都需要瓶装吗?如果是的话那就太好了，但也许你应该开一家餐馆?说实话，我们大多数人在整个晚餐中都会倒同样的酒(或者只是白葡萄酒和红葡萄酒，因为这是个人葡萄酒偏好的基本分界线)。那么你选择什么?什么葡萄酒既能满足所有人的口味，又能与所有菜肴搭配?我向全国各地的几位侍酒师询问了他们的首选、无论如何、适合任何事物和每个人的瓶子。

林赛·弗恩

与任何东西搭配?在我的脑海中，对于红葡萄酒，我会说来自西西里岛的Frappato 。我是 Arianna Occhipinti 葡萄酒的忠实粉丝，特别是她的 2021 年 Occhipinti Il Frappato (43 美元)。它散发出松脆的红色水果香气，但单宁含量不高，这些特性吸引了黑皮诺饮用者(或者也许每个人)。它既精致又质朴。另外，我总是很乐意分享我对有机农业女酿酒师酿造的葡萄酒的热爱。如果你找不到她的， 2022 年的 COS Frappato (33 美元)也很不错，它来自她叔叔共同拥有的一家类似的有机酒庄。

对于白葡萄酒，我喜欢威拉米特谷霞多丽，沃尔特·斯科特是我最喜欢的生产商之一。他们的葡萄酒，如 2021 年 Walter Scott Cuvée Anne Chardonnay (50 美元)，没有橡木味和黄油味，因此讨厌霞多丽的人不会被它们吓倒。它们具有矿物质的品质和亮度，可以在咬一口浓郁的东西后完美地净化味觉，或者可以突出柑橘的味道或成熟西红柿的甜味。