罗伯特蒙大维首席酿酒师的一丝不苟方法

对于库尔蒂斯·小笠原来说，酿酒过程中最有趣的一个方面是，一杯赤霞珠的味道会因所用葡萄的种植地而产生“巨大差异”。作为纳帕谷罗伯特蒙大维酒庄的酿酒总监，他的工作就是在酒杯中唤起这些区别。

“在我们认为最能展示该地点、该年份、该品种的时间采摘葡萄，”小笠原说。“我希望每个葡萄园、每个街区都有不同的味道，并展现出这种个性。”

36 岁的小笠原在担任了三年的助理酿酒师和五年的酿酒师后，于今年早些时候被任命为加州最著名的酒庄的总监。尽管他很快就登上了行业的顶峰，但他从事酿酒事业却很偶然。

这一切始于小笠原在加入一级摔跤队后决定去加州大学戴维斯分校就读。虽然他最初学的是机械工程，但他真的不知道自己想做什么。在他参加了名为“酿酒概论”的通识教育课程后不久，情况发生了变化。

对于小笠原和蒙大维来说幸运的是，加州大学戴维斯分校恰好是葡萄栽培和酿酒学(研究葡萄种植和酿酒)最好的学校之一。第一堂课向他介绍了不同的地区、葡萄酒类型、葡萄栽培和葡萄酒科学。他参加了更多的课程，学习了从如何修剪葡萄藤到在玻璃杯中寻找什么的一切知识，“它真的开始起作用了，”他说。

小笠原的第一份工作是在实验室，大学期间在 Mumma Napa 担任实习生，并在 LVMH 旗下的 Domaine Chandon 担任技术员。这些角色涉及了解葡萄酒的化学成分，例如酸、游离硫和糖的含量，为他了解整个葡萄酒奠定了基础。

他说，化学反应本身“并不是非常有趣”，但这次经历让他了解了这些构建模块如何改变葡萄酒的质地或新鲜度，以及葡萄是如何种植的——无论是在凉爽的环境中，还是在寒冷的环境中。山顶位置或温暖的谷底都会影响最终产品。