天然葡萄酒是过去十年中最伟大的成功案例之一

2022年1月4日整理发布：它始于 1980 年代后期在法国的一场非官方运动，并在 20 年左右之后发展成为一种国际现象。现在，世界各地都在举办天然葡萄酒博览会，大多数主要城市要么有专门的天然葡萄酒酒吧，要么以天然葡萄酒为主的地方。

仍然存在一个问题。“天然”一词在葡萄酒中还没有被广泛接受的定义，直到今年还没有法律认证。

一般的概念是，天然葡萄酒是由有机或生物动力法种植的葡萄制成的。天然酿酒使用野生酵母，没有添加剂，装瓶时可能会保留一些二氧化硫。

今年 3 月，法国官方农业组织国家原产地和质量研究所 (INAO) 认可了自然葡萄酒联盟提出的天然葡萄酒定义，该组织是一个独立组织，该组织已经为认证游说了十年.

Syndicat de Defense des Vins Naturels 使用称为 Vin Méthode Nature 的系统。认证分为两级：未添加亚硫酸盐的认证和添加低于 30 mg/L 亚硫酸盐的认证。

命名有点问题。酵母在发酵过程中会产生不同数量的亚硫酸盐。在葡萄酒装瓶之前，一些酵母菌株会产生 10 毫克/升或更多。尽管这些葡萄酒是自然产生的，但即使酿酒师没有人为添加亚硫酸盐，也需要标注为含有亚硫酸盐。酵母产生超过 30 毫克/升的二氧化硫的情况也不少见，这意味着葡萄酒无法获得认证。

这种对天然葡萄酒的“官方认可”的消息引发了很多争论。虽然有些人看到了好处，但天然葡萄酒社区的许多成员并不赞成认证。很少有该运动的领导人将他们的葡萄酒描述为“天然”。无论如何，许多人无法给它们贴上标签。该词不允许出现在的标签上。

是否需要认证?那些酿造天然葡萄酒的人真的想要它吗?

“它确实是需要的，”专门研究天然葡萄酒的纽约记者兼作家爱丽丝·费林 (Alice Feiring) 说。“我经常被问到是否有认证，所以消费者可以选择真正的。”

Feiring 说，INAO 并不支持这项认证。它只是审查申请人并监控那些获得认证的人。

来自法国鲁西永的Domaine Treloar 的葡萄种植者乔纳森·赫斯福德将 INAO 比作“一个专利机构”，它批准来自想要对葡萄酒进行分类的辛迪加或种植者团体的申请。

“INAO 将要求辛迪加为葡萄酒创建一份[规格]的清单，[制定] 规则和规范适用于所有其他人，”他说。

如果本手册被认为足够严格，INAO 将对其进行授权和监管。

认证的一个可能好处是问责制。使用 Syndicat 官方“天然葡萄酒”标志的生产商负有法律义务。在法国，人们可能会因葡萄酒欺诈而入狱。

“我们的一些种植者并不热衷于天然 [葡萄酒] 已成为一种潮流，各种各样的人在没有适当验证他们的耕作方式和他们在酒厂所做的事情的情况下就加入了潮流，”Doug Wregg 说，领先的伦敦天然葡萄酒代理商Les Caves de Pyrene。“其他种植者会忽略这一点，因为他们认为这是将他们一直以来所做的事情编纂成法典的又一次尝试。”

其他人则认为该名称与天然葡萄酒的精神背道而驰。

“天然葡萄酒对其许多拥护者来说代表着自由，”天然葡萄酒杂志Pipette 的编辑雷切尔·西格纳 (Rachel Signer) 说。“在实践中使用有机但未经认证的葡萄园工作的自由对于那些可能在非常艰难的年份争抢葡萄的人来说至关重要。完全没有官僚主义的酿酒自由是我真正得到的。”

Wregg 说，该认证可以被公司用来寻找商业机会。“如果天然葡萄酒是有机农业加技术，那么大品牌就可以通过行动并达成目标。”

“这完全违背了运动的精神，”西格纳说。“这一直是关于激情、坚韧和友情的。人们酿造天然葡萄酒是因为他们喜欢它，以及它所有的古怪、缺点和风险。”

罗马尼亚的Cramele Recas经营着三个酿酒厂，每年生产 2500 万瓶葡萄酒。四年前，Cramele Recas 推出了一种名为 Orange Natural Wine 的产品，这对该公司来说是一个巨大的成功。年产量为 120,000 瓶，并且还在不断增长。Cramele Recas 在该系列中添加了 Glou Glou Natural Red。

“我们认为这些符合天然葡萄酒的所有标准，”共同所有人兼首席执行官菲利普考克斯说。“它由有机葡萄制成，不含任何添加剂，二氧化硫总量低于 30 ppm。没有过滤。”

考克斯赞成认证。他联系了罗马尼亚的农业部长，想看看那里是否也有天然葡萄酒的官方定义。

“对于橙酒和天然葡萄酒，所有争论似乎都与技术有关，”考克斯说。“他们有多少硫磺?可以离心吗?我宁愿把这一切都写成法律，这样我们就可以真正谈论葡萄酒的味道了。”

纽约天然葡萄酒机构Louis Dressner 的凯文·麦肯纳 (Kevin McKenna)指出，食品和药物管理局几年前开始收集意见，以规范的“天然”一词。 根据 2016 年的定义，“天然”食品不含或添加任何人工或合成成分。但是，该政策并未扩展到生产或制造方法，例如杀虫剂。

麦肯纳说，除了一些大型酿酒厂，很少有葡萄酒公司使用 FDA 的定义。但是新的法国认证产生了一些问题。

“'自然'标签的标准与法国的新法规不符，因此对那些包括自然名称的标签的批准会引起一些官僚主义的困惑，”麦肯纳说。

“我为这种努力鼓掌，但我对结果非常不确定。”