Amarone是一种独特的感觉

没有什么葡萄酒比 Amarone della Valpolicella 更有特色，也没有什么比这更珍贵了。这是由于制作每个瓶子所需的时间、劳动力和材料。考虑一下：要生产一瓶葡萄酒，世界上任何其他地方的酿酒师将酿造大约 21⁄4 磅的葡萄。每瓶 Amarone 需要 23 磅。在真正开始酿造之前，这些葡萄必须脱水成葡萄干。很明显，Amarone 在各个方面都是独一无二的，尤其是在其整体卓越性方面。Amarone 的酒精含量很高，具有从树脂和干李子到樱桃可乐的强烈芳香。口感丰富而强劲，但平衡，口味从浆果、樱桃和李子等深色水果到甘草、咖啡和巧克力。

瓦尔波利切拉位于维罗纳以北，向城市西北和东北方向延伸约 20 英里。该地区的特点是位于北边雄伟的白云石山脉脚下的连绵起伏的丘陵和肥沃的山谷。Valpolicella Classico 区位于城市西北部的叶瓣。Valpolicella Est 是东北叶。这两个地区在地理和气候方面大致相似，但多年来他们的整体酿酒理念大相径庭。

很容易将 Amarone 的连续统一体——从传统酿酒到创新——描绘为从西部 Classico 区的中心辐射。已故的 Amarone 族长及其典型的传统主义者 Giuseppe Quintarelli 的酒厂位于西部 Classico 区的中心地带。终极创新者 Romano Dal Forno 位于最东端的 Lodoletta。

“因为我们不在生产最传统的 Amarone 葡萄酒的 Classico 区之外，我们喜欢将自己视为制造现代 Amarone 的创新者，”Paolo Castagnedi 说，他是在东部地区的圣安东尼奥 (San) 经营 Tenuta Sant'Antonio 的四兄弟之一。布里奇奥。

今天，经典区的中心地带和 Valpolicella Est 的葡萄酒风格之间的区别正在变得模糊。它们之间有一系列风格、方法和熟悉的名字，包括 Allegrini、Cesari、Speri、Bertani、Zenato、Domìni Veneti、Musella、Masi、Nicolis、Le Sa​​lette 和 Le Ragose。

以位于 Classico 区 Pedemonte 附近的 Tommasi 为例。它是 Valpolicella 最著名的品牌之一，该家族一直在努力将 Amarone 推向全球市场。“我们的理念是既传统又充满活力，”Pierangelo Tommasi 说。“我们不想改变我们的酿酒工艺，但我们努力改善葡萄栽培并在葡萄园土地上进行新的投资。” 该庄园拥有 135 公顷的土地，其中 95 公顷目前在葡萄藤下。

由于制作 Amarone 的困难和所涉及的体力劳动，这些酿酒师的奉献精神是相当可观的。进入 Amarone 混合物的三种葡萄簇，传统上是 Corvina、Rondinella 和 Molinara，在传统意义上不是一次全部收获的——它们是逐簇挑选的，并在一段时间内从葡萄藤上剪下来. 在葡萄园中进行多次通过，在此期间一次采摘不合格的浆果。健康的葡萄串有时会被切成两到三块，以促进每个浆果内部和周围的空气流通，然后在接下来的四到五个月内放在特殊干燥室的柳条架上。在干燥时间或干燥过程中，每个浆果的生理都会发生变化。它的大部分水团已经蒸发，果皮、种子和果肉之间的比例发生了巨大变化。只有在干燥过程完成后，葡萄才会去梗、压榨和发酵成酒。成品的酒精含量通常为 15% 或更高。

Appassimento 过程的持续时间——而不是地理——是区分“传统”Amarone 与“现代”Amarone 的主要因素。但是压榨日期，在 appassimento 和 DOC 规定之后在酒厂采用的方法也开始发挥作用。

根据 Amarone della Valpolilla DOC 纪律处分，干燥的簇应在 1 月底之前去梗和压碎。较长的干燥时间有利于产生氧化风味的葡萄孢菌的发展，例如核桃、树脂和青苹果。从 2003 年酷热的年份开始，提早收获，生产商被允许最早在 12 月 15 日进行压榨，以保持葡萄酒的新鲜度和果味。

现在，许多生产商都在推动将 appassimento 过程保持得更短，并成功游说将压榨日期移至 12 月 1 日。干燥时间过长，”Romano Dal Forno 说，他依靠极端的葡萄园管理、低产量、温度控制发酵和橡木桶陈酿来生产高度提取、甘美浓郁的葡萄酒。

Amarone 的魔力绝对是干燥过程的结果，但也有风险，因为挥发性酸度可能是浆果在干燥过程中被细菌感染的结果，过去一直是个挑战。

另一个日益明显的区别：较长的发酵时间和较低的自然酒窖温度是传统生产的标志，导致在桶和瓶中的陈酿时间较长。那些追求现代方法的人对温度有更多的控制，对酒厂进行更多的干预，并在更短的时间内陈酿葡萄酒，从而在大多数情况下形成更柔和、更平易近人的风格。

一些生产商已经使用计算机化的干燥室，通过风扇模拟风，并设置适合 appassimento 的湿度水平。随着这些方法的测试、技术的改进以及地区酿酒师在 appassimento 时间中获得更大的自由度，我们预见了来自 Classico 和 Valpolicella Est 地区的现代风格 Amarone 的美好未来。