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你为什么决定成为一名酿酒师

健康2021-11-06 11:16:40
导读 多年前,我的家人在纳帕谷扎根,当时我父亲在 Robert Mondavi Winery 担任酿酒厂工程师。那时,我刚上大学,主修化学。在学校的春假和...

多年前,我的家人在纳帕谷扎根,当时我父亲在 Robert Mondavi Winery 担任酿酒厂工程师。那时,我刚上大学,主修化学。在学校的春假和暑假期间,我在几家酿酒厂的实验室工作,在那里我有幸与一些最有才华的酿酒师会面并一起工作。在那段时间里,我发现了科学、求知欲和艺术视野的完美结合。我爱上了葡萄酒行业,并转到加州大学戴维斯分校获得发酵科学学位。然后我回到纳帕谷开始我的职业生涯。

Cakebread 酒窖最畅销的葡萄酒是什么——你认为这是为什么?

Cakebread Cellars 开始只生产少量霞多丽,创始人 Jack Cakebread 亲自将其出售给纳帕谷的一家商店。这是酒庄的基础,并继续成为我们最畅销的葡萄酒。我们对霞多丽进行了精心调配,使其成为一款均衡且理想的搭配酒;它仍然是我们的旗舰品种。我们的赤霞珠也非常好。纳帕的葡萄生长得非常漂亮,让我们能够制作出真正特别和独特的风土东西。

你最喜欢什么蛋糕面包酒,为什么?

我们的跳舞熊红色对我来说很特别。我在那里负责葡萄园的开发,并有机会了解山区葡萄园的设计和开发阶段。这是一个复杂的计划……考虑到场地、土壤类型、地形和地质的独特性。我参与了葡萄品种、克隆和块布局的选择。随着葡萄藤的生长,我们发现真正的原产地和风土感来自于葡萄酒。

祝贺您在 Cakebread 庆祝成立 30 周年!您过去 30 年的亮点是什么?

在我的 30 年里,我真的很喜欢与 Cakebread 家族一起工作,并分享他们对卓越的愿景以及对质量、一致性和连续性的承诺。

如今,该行业中有许多女性酿酒师。但 30 年前当一名女性酿酒师是什么感觉?

当我从加州大学戴维斯分校毕业时,葡萄酒行业肯定是男性主导的。但随着时间的推移,越来越多的女性进入了葡萄酒行业的葡萄酒和葡萄栽培领域。女性作为酿酒师和葡萄种植者的合作努力,以确保获得最高质量的超优质葡萄酒,因此得到了高度认可。

请在 Cakebread 分享您最难忘的年份。

就年份而言,1997 年份是我在 Cakebread 历史上最难忘的时刻之一。这是我们霞多丽演变的一个重要标志,因为我们开始改变采摘和压榨葡萄的过程——1997 年,我们开始“整串压榨”,在那里我们轻轻压榨整串霞多丽和长相思葡萄. 这使得果汁不会吸收皮肤单宁,从而保留了天然的葡萄酸度。它极大地提高了我们白葡萄酒的质量。今天,我们实际上在酒厂有一个专门用于生产白葡萄酒的区域。

这是如何工作的?

尝试用去梗压碎的白果酿制霞多丽,用整串压榨的白果酿酒,(分别在桶中陈酿相同时间;然后分别装瓶,在瓶中陈酿一年) ,我们发现这两种葡萄酒都表现出卓越的品质。然而,我们发现用整串压榨水果制成的霞多丽更明亮、更新鲜。我们将此作为证据,证明我们可以通过这种处理水果的变化来延长白葡萄酒的陈酿潜力。

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