被宠爱和有足够的腿部空间是头等舱或商务舱的优势之一

但行业竞争为另一个好处创造了动力——高档的葡萄酒和食品菜单。国内和国际航空公司正与来自世界各地的备受赞誉的厨师合作，为他们的客户提供与 30,000 英尺以下的高级餐厅一样的风味和风格的餐点。以下是一些可用的顶级合作。

航空公司：汉莎航空厨师：纽约市Asiate

的 Toni Robertson

她的餐厅位于文华东方酒店 35 楼，俯瞰中央公园，因此厨师 Toni Robertson 被吸引与汉莎航空公司合作，为从飞往德国的头等舱和商务舱客户提供菜单也就不足为奇了。

“他们的公司厨师和我们的团队在几个月内烹制了大约 100 道菜，直到我们确定了 30 道菜，”罗伯逊说。尽管她面临着各种挑战——空气流通不畅和航班可能会延误晾干菜肴——罗伯逊还是创造了一份多样化的美味菜单。四道菜的头等舱菜单包括各种开胃菜——辣根辣椒酱烤虾和塞满奶油山羊奶酪的甜菜馄饨——以及水煮龙虾尾和龙虾爪等主菜，佐以藏红花和炖蘑菇和胡桃南瓜和牛里脊肉配香菇和牛尾面包布丁。酸橙馅饼配草莓清汤和牛奶巧克力布丁配椰子脆饼是甜点的选择。

对于商务舱乘客，可提供带有水菜叶的金枪鱼生牛肉片或带有羽状酸辣酱的鸡肉豌豆沙拉作为开胃菜。对于主餐，顾客可以选择味噌鳕鱼佐荞麦面、豆芽和生姜酱油，或粗面粉土豆汤团佐番茄奶油酱和新鲜蔬菜炖肉。甜点是纽约芝士蛋糕和覆盆子蜜饯。

“我有一些美味的菜肴，”罗伯逊说。但她最大的担心是无法监督航班上菜肴的准备工作。

“起初我失眠了很多次，我问自己，‘这是对的吗?但是，敲木头，团队正在使用我的风格和演示，并且反应很好，“她说。

航空公司：航空公司

厨师：Richard Sandoval 餐厅的 Richard Sandoval和 Marcus Samuelsson 餐厅的 Marcus Samuelsson。

主厨 Richard Sandoval 是墨西哥美食大师，在其全球帝国中拥有 30 多家餐厅，而 Marcus Samuelsson 在全球拥有六家餐厅，包括纽约红公鸡哈林区，非常适合加入航空公司的烹饪团队。桑多瓦尔被带上飞机，为在该航空公司的高级客舱中往返于、欧洲、亚洲和拉丁美洲的乘客创建菜单，而萨缪尔森设计了一个菜单，可在超过两个小时的国内航班上购买，作为主舱用餐计划。

“我想要一种非常具有爆炸性的风味，”桑多瓦尔说。“首先是民族美食——体现目的地的美食。” 他的菜很清淡。“根本没有油炸食品……重新加热后变软的肉。煮熟但在空气中完成的鱼。”

菜单每月轮换一次，包括大比目鱼、松露玉米沙拉和红薯泥等菜肴，搭配来自德国摩泽尔的 SA Prüm 的 Wehlener Sonnenuhr Riesling Kabinett。“这种深水大比目鱼的精致需要 Kabinett，”他说。另一个主菜是柠檬草腌制鸡胸肉，配以丝兰酱和佛手瓜莎莎酱，搭配柑橘酱，搭配 Domaine des Rochers 的 Pouilly-Fuissé，“提升柠檬草的色调并软化柑橘酱”，桑多瓦尔说。

航空公司：全日空全日空航空公司

厨师：京都米村餐厅的 Masayasu Yonemura和东京Wakiya的 Yuji Wakiya

聘请两位受人尊敬的厨师米村雅康和胁谷雄二，是全日空努力提升从成田机场飞往北美和欧洲的国际航班商务舱乘客体验的一部分。

以对中国菜的诠释而闻名的 Yuji Wakiya 和过去 3 年登上米其林东京指南的 Masayasu Yonemura 创造了一份菜单，其中包括他们之前准备的受欢迎的菜肴，包括一个有趣的小包子类似于插花，主菜以鱼和米饭为中心，西式菜肴则以菲力牛排和棕色酱汁为特色。在用餐结束时，顾客可以选择调味冷冻冻糕。

菜单上最受欢迎的项目?“[它]必须是牛排!” ANA 发言人 Nao Gunji 说。

航空公司：达美

厨师：Michael Chiarello，来自加利福尼亚州纳帕谷的Bottega

主厨 Michael Chiarello 正在为搭乘连接纽约约翰肯尼迪机场和洛杉矶和旧金山的国内航班的达美商务精英旅客带来他的风味加州风味菜肴。

Chiarello 说，这项任务的困难在于尝试在“60 年代陈旧的厨房”中烹制一流的饭菜。

“我们不要假装我们可以做出与 Bottega 完全相同的热开胃菜和热主菜。让我们将我们正在做的事情分叉 [并] 用 volpi prosciutto 提供漂亮的开胃菜，搭配 2011 年的 Chiara Bianca Ribolla Gialla 和酱汁中的美味鸡肉 [配韭菜土豆泥和烤芦笋]，搭配 2010 年的 Giana Zinfandel 。”

他希望厨房能有所改善。“我正在推动他们开始使用真空低温烹调法，”他说。“我认为这将是下一波浪潮。”

航空公司：新加坡航空厨师：纽约市Gotham Bar and Grill

的 Alfred Portale

这位来自纽约市的著名厨师谨慎地选择了他与航空公司的合作。

“新加坡航空公司的头等舱多年来一直被业内专家评为第一，”Portale 说。“曾几何时，他们是世界上最大的鱼子酱和香槟采购商，所以我知道在质量承诺方面我会得到很好的帮助。”

厨师说他花了一些时间和一些实验来了解哪些食物在空气中效果最好。

“大而丰富的汤效果非常非常好，还有改良的bollito misto，”他说，并补充说红烧韭菜排骨、海鲜炖菜和热醋汁是其他首选。Portale 还围绕复合黄油制作了菜肴，当重新加热并在鱼上融化时会变成“美妙的酱汁”。

他将海鲜炖菜与帕特里克·皮泽 (Patrick Piuze) 的 Terroir de Courgis Chablis 搭配。对于排骨，他推荐了来自皮埃蒙特合作社 Produttori del Barbaresco 的葡萄酒。

Portale 每年为该航空公司制作大约 40 种菜单项，他并不担心客户会将他的空运食品与他的 Gotham 菜单进行比较。

“重要的是，它们拥有空气中最好的食物，”他说。“这就是我们的目标!”

烤虾、棕榈心、辣根酱食谱由纽约市Asiate

厨师 Toni Robertson 提供

8 只大虾，去皮去内脏

1 茶匙橄榄油，用于刷牙

盐和胡椒粉调味

½ 杯黄瓜，切丝

¼ 杯红洋葱，切丝

½ 杯芹菜，切丝

½ 杯棕榈心

¼ 杯米醋

2 汤匙糖

1茶匙莳萝，切碎

¼ 杯蛋黄酱

2 汤匙新鲜磨碎的辣根

½ 茶匙辣椒粉

一小撮辣椒粉

将烤架预热至高温。

用橄榄油刷虾，用盐和胡椒调味。将每一面的棋子烤一分钟左右。从烤架上取下，盖上盖子放在一边。

在一个搅拌碗中，将黄瓜、红洋葱、芹菜和棕榈心与米醋、糖、莳萝、盐和胡椒混合，搅拌均匀。混合后，静置 10 分钟。

在一个单独的搅拌碗中，混合蛋黄酱、辣根、辣椒粉、辣椒粉、盐和胡椒粉，然后混合。

上菜时，将棕榈沙拉的心均匀地分成四个盘子。上面放虾，把辣根酱放在一边蘸着吃。服务 4。

葡萄酒搭配：来自新西兰马尔堡的 Nobilo 2010 年 Icon Sauvignon Blanc