凭借复古瓶和干爽的表达波特酒超越了甜点

2021年12月31日整理发布：波特酒是一种浓郁、加强的葡萄酒，被广泛认为是甜点或消化饮料，但通常不被认为是其他东西。然而，这种标志性的葡萄牙饮料有多种款式可供选择，可以在整个用餐过程中成为美味佳肴。

“将食物与波特酒搭配有两个主要挑战：高酒精度和甜味，”芝加哥进口/分销公司Maverick Wine Company 的营销总监 Rachel Speckan 说。

一般来说，波特酒与香料含量较低的菜肴搭配效果最好，具有很多咸味。

“鲜味和蛋白质是理想的合作伙伴，”Speckan 说。“鼠尾草、迷迭香、茴香和八角茴香等草药突出了用于酿造波特酒的葡萄所固有的草药和花香特征。”

而且还有很多：80 多种葡萄可用于以红葡萄酒为基础的波特酒，而 30 多种白葡萄品种可用于制作白波特酒。这些可以产生六种不同的 Port 表达式，从而提供额外的灵活性。

“红宝石和晚装年份 (LBV) 波特酒可以与开胃酒完美搭配，”芝加哥柏悦酒店 NoMI 的葡萄酒总监/侍酒师 Jillian Riley 说。“他们的身体往往更轻一些，并且当你在第一道菜中加入香醋或清淡的食物时，它们会保持酸度，这是关键组成部分。”

White Port 是另一种开始用餐的好方法。干的、半干的或甜的，它适合搭配蔬菜沙拉和海鲜。在巴朗弗拉德盖特餐厅，席地泰勒的港口酒窖中加亚新城，葡萄牙，它的混合成白色港和补品鸡尾酒集成到了设计来标榜葡萄酒的通用性结构化的午餐菜单。

这种饮料搭配扇贝，旨在满足食客的胃口并开始体验。老式波特酒配小牛肉和黄褐色波特酒配焦糖甜点是其他经常给客人惊喜的搭配。

莱利同意“老式波特酒的主菜非常出色，尤其是咸味的肉类。” 但补充说，略带陈年和坚果味的黄褐色波特酒同样适合搭配多肉或野味的主菜。“带有甜黄褐色的牛肉布吉尼翁非常美味。”