2021年12月30日整理：葡萄酒极客的世界黑比诺克隆指南

没有其他葡萄品种像黑比诺一样吸引了如此多的克隆话题，无论是对还是错。解开那些喋喋不休的话题，有助于揭开神话，探索克隆选择的历史和未来。

为什么酿酒师使用克隆?

在19世纪后期1，根瘤蚜，一场毁灭性的害虫，破坏藤根，遭遇欧洲葡萄园和改变种植者种植如何种植和葡萄。种植者不是通过从邻近的葡萄树上生根或切割来繁殖葡萄树，而是将他们的欧洲葡萄树(称为Vitis vinifera)嫁接到从进口的抗虫害的砧木上。

这促使大规模重新种植，需要将大量欧洲葡萄藤嫁接到砧木上。最初，一些嫁接2传播疾病。这些新种植的嫁接葡萄藤的产量和质量各不相同。对可靠性和一致性的需求激发了整个欧洲的几个有价值的葡萄树育种和繁殖计划。

大规模与克隆选择

在根瘤蚜之前和之后，致力于质量的欧洲种植者会选择他们最好的葡萄树进行繁殖3。他们会观察葡萄藤多年，根据特定特性选择它们并传播分组，这一过程被称为大规模选择。这在今天仍然广泛实行。

但即使是精心挑选、无病毒、卫生嫁接的葡萄藤也具有不可预测的特征，例如产量不定或成熟不均匀。因此，研究人员开发了一种新工艺。他们从具有特定和理想特性的葡萄藤上截取枝条。他们会嫁接、种植它们并观察它们是否具有所需的特性。

如果是这样，他们会通过几代再次繁殖这些葡萄藤的插条。所有的插条都可以直接追溯到最初的母藤，并且都共享相同的 DNA。克隆选择诞生了。

这种做法始于19 世纪的德国，但在 1920 年代4完全确立。克隆选择是一个缓慢而昂贵的过程，需要多年的观察和传播。它使种植者能够种植具有可靠和可预测性状的葡萄藤。

黑比诺克隆选择的演变目标

最初，克隆选择使种植者能够确保黑比诺等挑剔品种的商业上可行的产量。但在整个 20 世纪，克隆选择的目标与时代的其他关注同步发展。

1950 年代5法国官方开始对黑比诺进行克隆选择时，气候凉爽。种植者需要确保葡萄充分成熟，因此他们选择了糖分积累良好和早熟等特性。

后来，一旦确保成熟，颜色、稳定性和单宁结构等改善葡萄酒质量的特性也变得重要。

在德国，官方克隆的开发时间要早得多，种植者倾向于优先考虑葡萄藤上松散的黑比诺克隆，因为这些葡萄不太容易受到灰霉病的影响。到 1980 年代末和 90 年代，法国和德国的选择都侧重于芳香强度以及先前选择的特征。

法国正式获得第戎克隆

1971 年，法国第一批正式克隆黑比诺6 号发布，编号从 111 到 115。在许可生产下，它们被保证无病毒。克隆 114 和 115 至今仍在广泛使用。

665至668系列，其中包含著名的667，于1980年发布;743 系列，著名的 777、778、779 和 780 于 1981 年发布。在 1980 年代后期，克隆 828、871 和 943 首次亮相。

总的来说，他们被称为“第戎克隆人”，以勃艮第的法国小镇命名。第戎克隆自 1987 年在上市，现在已授权给全世界的苗圃7。它们因其可靠性、结构和勃艮第血统而备受推崇。

据法国农业商会8 称，114 和 115 因其香味和结构而受到赞赏。编号 667 以芳香和单宁的细腻度而闻名，而 777 则兼具细腻度和力量感。平衡是 828 的名片，浓度和有时非典型的香气是 943 的标志。

名称、数字和混淆

早在这些法国选择发布9 之前，加利福尼亚就试图确保无病毒的葡萄藤。在20世纪40年代开始，哈罗德博士奥尔莫10中的加州大学戴维斯分校，开始从导入黑比诺葡萄树法国，德国和瑞士。他还在加州从禁酒令前的葡萄园中挑选了插条。他的工作最终演变成加州大学戴维斯分校成立于 1958 年的基金会植物服务(FPS) 11。

随着 FPS 的发展，人们开发了热处理岩屑的方法，以使材料不含病毒。从欧洲进口并在加利福尼亚挑选的插条经过热处理和繁殖，然后编号为农民可以购买的克隆。

Olmo 有记载的最古老的进口黑比诺是 1951 年从勃艮第的一个村庄 Pommard 采摘的12。它被繁殖并作为 UCD4 用于种植。一旦抗病毒热处理可用，它的后代就变成了 UCD5 和 UCD6。然而，它们也被发现含有病毒，因此 UCD91 是由原始 UCD4 创建的。他们所有人都以他们的号码或“Pommard”而闻名。

难怪会有混乱。

在 1960 年代，加利福尼亚使用“克隆”作为种植无病毒材料的一种方式，而不是获得特定的性状。尽管如此，Pommard 仍是来自加利福尼亚和俄勒冈州的许多黑比诺的核心，因其“浓郁的水果和香料13 ”而受到赞赏。这是奥尔莫开创性工作的证明。

这一时期的其他关键克隆是 UCD01A、UCD02A 和 UCD03A，它们源自 Olmo 于 1952 年从瑞士进口的高产且芳香的 Wädenswil 克隆。另一个关键克隆 Mariafeld 2 于 1966 年来自瑞士的一个私人苗圃14 . 它后来被称为 UCD17 和 23。它今天仍在使用，因其新鲜度和对灰霉病的抵抗力而受到赞赏。

加州传统：马提尼、伊甸山、天鹅、卡莱拉

Martini 克隆15、UCD13 和 UCD15 是由 Olmo 和酒厂老板 Louis M. Martini 在他们在Carneros种植的实验葡萄园中挑选出来的，插条取自 1930 年代纳帕谷的Niebaum-Coppola 葡萄园。

后来的选择变成了 UCD66 和 UCD75。然而，在那个实验葡萄园中也进行了大量选择。这些被称为马提尼选择，而不是孤立的克隆，这是另一个混​​乱的来源。

伊甸山的选择源于与圣克鲁斯山脉同名的葡萄园。它由 Martin Ray 16于 1943 年种植，插条取自 Paul Masson 于 1895-1896 年种植的 La Cresta 葡萄园，该葡萄园本身是从据说直接来自勃艮第的插条种植的。该选择因其小浆果和香气浓郁而备受推崇。著名的俄罗斯河流酿酒师梅雷迪思·爱德华兹 (Meredith Edwards)从伊甸山中只挑选了一个克隆。它变成了 UCD37。

天鹅选择取自 Joseph Swan 位于索诺玛县 Forestville 地区的葡萄园，显然是 1969 年种植的勃艮第和加利福尼亚扦插的混合物。葡萄藤的确切起源笼罩在神话中。在那里分离了克隆 UCD97。Calera 精选葡萄来自乔什·詹森 (Josh Jensen) 的詹森葡萄园，该葡萄园于 1974 年种植在圣贝尼托县的哈兰山 (Mount Harlan) 17。也有传言说这些插条的起源是勃艮第。

神话和突变

关于黑比诺的一个经久不衰的神话是它比其他品种更频繁地变异。有什么道理吗?

“据我所知，没有任何科学研究表明特定的分子机制会使比诺比其他葡萄品种更容易发生突变，”葡萄遗传学家 José Vouillamoz 博士说。

“尽管如此，它肯定是世界上最古老的葡萄品种之一，因此它有足够的时间来积累体细胞突变和表观遗传修饰。”

表观遗传修饰是基因向环境表达自己的方式。例如，所有火烈鸟都具有相同的 DNA，但根据它们的食物或环境，它们会呈现白色、淡粉色或亮粉色18。

黑比诺具有类似的强烈表观遗传反应。种植在不同葡萄园的同一个克隆可能看起来截然不同。基因本身没有改变，只是它们的表达。

在基因鉴定成为可能之前，科学家们只能依靠观察。这可能是他们认为黑比诺如此喜欢突变的原因，也可能是黑比诺表现出的各种特征的原因。

它还解释了为什么克隆选择需要多年的繁殖和观察才能获得认证。同样的想法产生了这样的想法，即在加利福尼亚长期存在的遗产选择一定已经变异成真正独特的东西。在我们对它们全部进行基因测序之前，我们不会知道。

今天和明天的克隆

今天，酿酒师花费大量时间权衡克隆的利弊，这取决于他们想要酿造的葡萄酒风格。然而，这是一门不完美的科学，因为它包含了太多的变量。

加利福尼亚州安纳波利斯Peay Vineyards 的Nick Peay 说：“当场地和酿酒师往往给人留下深刻印象时，很难对克隆的真实特征有很好的感觉。” “不仅在中性桶中品尝单一克隆非常罕见，[而且]如果酿酒师偏爱过度成熟，这将掩盖克隆的真实特征。”

尼克和他的兄弟安迪·佩伊 (Andy Peay) 在 1998 年种植了 7 个黑比诺克隆和传统选择。 今天，他们已经长到 13 岁。

“选择只是实验、预感，使用最好的可用信息，尽管可能是有限的，”尼克说。

一些酿酒厂种植大量单克隆葡萄以寻求可预测性甚至成熟。然而，这种单克隆实践也可能意味着多样性和弹性的丧失。

其他酿酒厂更喜欢种植大量选择，或混合克隆。奈杰尔绿化，老板费尔顿道村在中奥塔哥，新西兰，种下了康沃尔点葡萄园有18种不同的克隆和砧木组合。

“Cornish Point 现在已有 20 年的历史，我们从中学到了很多东西，主要是找到最喜欢的东西非常棘手，”他说。“出于不同的原因，我们喜欢不同的材料。[它提供] 不同的风味、不同的成熟度、不同的酚类特性。

“所以，与其问什么是最好的，不如问，是什么造就了一个有趣的帮派?”

在法国勃艮第，农业商会的官方机构勃艮第葡萄技术协会(ATVB) 已经改变了克隆选择的方法。保护生物多样性和适应气候变化是关键。

ATVB 在勃艮第地区寻找、观察和选择葡萄藤，以找到最广泛的积极特征。这些包括以前被回避的特征，如缓慢的糖积累或高酸度。

经过多年观察和繁殖，这些单独的克隆形成了 ATVB 分组选择的一部分，被分级为具有良好、稳定产量的 Pinot superieur，相对于不太稳定的 Pinot fin产量和 Pinot très fin，产量非常低。这些克隆从未单独出售，仅作为不断适应的选择的一部分出售。

当然，今天的种植者有多种选择。也有经过认证的德国、瑞士和黑比诺克隆。