正式的葡萄酒培训重要吗

2022年2月8日整理发布：在芝加哥大学攻读政治理论硕士学位后，Warren Winiarski 在Chateau Souverain和Robert Mondavi的酒窖学习酿酒。在加州伟大的酿酒师：与罗伯特·本森的对话(Capra Press，1977 年)中，罗伯特·本森问 Winiarski，如果有人搬到加利福尼亚成为一名酿酒师，这是否不寻常。

“许多人刻意选择将[酿酒]作为第二职业，并为该行业注入了极大的热情和奉献精神，”他说。“这些人参与其中是因为他们喜欢它，而这种爱增强了他们的观察力，增强了他们的兴趣、亲密感和知识。”

Winiarski 说，这使酿酒更接近欧洲传统，“观察、技术、判断和艺术都[代代相传]”。

加利福尼亚的大部分葡萄酒历史都是由来自类似道路的人打造的。Robert Mondavi、Donn Chappellet、Martin Ray、Paul Draper 和 Bob Travers 等先驱者在开始酿酒事业之前并没有获得葡萄栽培学位。有些人，比如蒙大维，来自酿酒世家，而另一些人则是在之前的职业或学科之后来到这里的。

旧金山纪事报前记者戴维斯·拜纳姆(Davis Bynum)是1973 年第一个从索诺玛县的俄罗斯河谷酿造单一葡萄园黑比诺的人。他以“任何白痴都可以酿酒，但他必须是一个不知疲倦的人”而闻名笨蛋。酿酒需要大量的工作和注意力。”

所以它仍然穿过纳帕和索诺玛。酿酒师通常在工作中没有受过任何正规教育，但他们通过经验和努力获得了成功。

“如果没有学位，你会尽可能多地利用机会，”俄罗斯河谷Lynmar Estate的酿酒师 Pete Soergel 说。“在国外打工，读酒书，读土书，举办品酒会，尽可能多地制作和品酒——我的学习方式是亲力亲为。”

他说，这条道路涉及更多的试错，但它鼓励他运用自己的感官和直觉。

指导也是关键。Soergel 将荣誉归功于他最早的酿酒导师， Kosta Browne的联合创始人 Michael Browne 。和 Soergel 一样，他没有酿酒学位。Browne 告诉 Soergel，要想精通酿酒，需要两辈子的时间。

直到大学四年级，Soergel 才对葡萄酒产生了兴趣。他做了几次收获，就上瘾了。Soergel 然后决定看看他能走多远。

“拥有酿酒学位确实能让你踏上大门，”Soergel 说。“对我来说，拥有良好的人际关系和人际关系很重要。我有很好的机会来自努力工作。”

詹妮弗·希金斯 (Jennifer Higgins)是干溪谷兰伯特桥 ( Lambert Bridge ) 的酿酒师，她在加州大学戴维斯分校获得生物化学学士学位，并着眼于医学事业。她是索诺玛县人，夏天在品酒室工作。

不久之后，她开始在酿酒厂实验室跟踪其他人并帮助收获。她喜欢它并转行。

“经验是如此重要，”她说。“我去过较小的高端家庭经营的地方，在那里我有机会获得经验。你必须走出去开始做。”

“我试图学习所有我能学到的东西，并将工作带回家：品尝、查找资料、与其他酿酒师会面。明智地选择你的老师。” ——詹妮弗·希金斯，酿酒师，兰伯特桥酒厂

希金斯说，一些刚毕业的葡萄栽培毕业生希望一开始就有助理或首席酿酒师的工作。她更喜欢雇佣那些已经支付了一些会费、工作了几个地方并提出了很多问题的人。

“当我刚开始时，没有学位，我为优秀的老师工作，”希金斯说。“我试图学习所有我能学到的东西，并将工作带回家：品尝、查找资料、与其他酿酒师会面。明智地选择你的老师。”

杰夫艾姆斯做到了。他在孟菲斯的一家葡萄酒店工作以完成学业，他渴望在西部收获丰收。1998 年，俄勒冈州Penner-Ash Wine Cellars的Lynn Penner-Ash是第一个给他机会的人。

一年后，他在纳帕谷 弗里马克修道院的品酒室找到了一份工作。在此过程中，他为Decanter撰稿，并且是winebid.com的早期员工。

最终，他遇到了纳帕谷最受欢迎的酿酒顾问之一托马斯·里弗斯·布朗 (Thomas Rivers Brown)。像艾姆斯一样，他没有正式的葡萄酒相关学位。2001 年，Ames 成为 Brown 的助手，在那里他与Outpost、Schrader、Tamber Bey和Tor Kenward等客户合作。

“我必须边做边学，”艾姆斯说。“我是一个葡萄酒爱好者，后来变成了酿酒师。”

由于缺乏正规教育，艾姆斯以激光般的专注力弥补了这一不足。

“你不能让事情脱轨，”他说。“您必须在酒厂中始终保持其良好、整洁和紧凑，并始终保持品味，这样您才能在潜在问题成为真正问题之前发现它。你必须了解葡萄酒的早期指标。

“通过正规教育，有时缺点是你会以数字为中心。你忘了它必须味道好。”

除了咨询工作，艾姆斯在豪厄尔山拥有自己的品牌Rudius。艾姆斯说，由于他的成功，以及像布朗这样的其他人，酿酒厂更愿意雇佣像他这样的人。

“但你不太可能被大公司雇用，”艾姆斯说。“我正在寻找一个想把酒酿造得如此糟糕以至于会在地板上睡六个月的人。我可以理解这一点。”