SheanaDavis是索诺玛县最受欢迎和知识渊博的奶酪制造商之一

厨师、奶酪制造商、餐饮服务商、烹饪教育家和老板 Sheana Davis 是名副其实的信息源泉和对奶酪的热情。在 Epicurean 的奶酪、葡萄酒和啤酒吧，她提供新鲜和柔软的奶酪，举办课程和品尝活动，并提供当地工匠汤和三明治，可以在现场享用，也可以带走去野餐或聚会。

她是一年一度的索诺玛谷奶酪会议和冬季工匠奶酪博览会的创始人，并拥有 The Epicurean Connection 商店，在那里她制作和销售奶酪，教授奶酪制作课程，并为客人提供有关饮料和奶酪搭配的建议。

戴维斯说，某些奶酪需要葡萄酒，而另一些奶酪则可以搭配美味的啤酒——这是她喜欢为店内客人强调的一种被低估的搭配。

“你会发现葡萄酒行业的人喝了很多啤酒。它们是好朋友，奶酪和啤酒，很容易搭配，”戴维斯说。她声称，由于啤酒中的碳酸化作用可以擦洗您的味觉，去除油脂和浓烈的味道，因此气泡会及时调整味觉，以便您下一口奶酪。这就是为什么啤酒也能与鸡蛋和巧克力等其他口腔涂层食物搭配得很好。

“它们都是发酵产品。如果你有果味酒，你会选择清淡的奶酪，如果你有深色的黑啤酒，你会选择重的、丰盛的奶酪。当你发现酿酒商像对待葡萄酒一样对待他们的啤酒时，这真是太棒了，”她说。

戴维斯越来越多地发现奶酪制造商转为酿酒商的例子，反之亦然。例如，圣罗莎第三街啤酒厂的酿酒师丹尼斯琼斯也在加利福尼亚诺瓦托的莫伊兰啤酒厂和餐厅制作奶酪。Marin Brewing Company 的 Arne Johnson 和 Bison Brewing 的 Daniel Del Grande 都在制作奶酪。

以下是戴维斯对当地啤酒和奶酪搭配的前三名。

Lagunitas Brewing Company的 Hop Stoopid Ale 与 Epicurean Connection 的 Delice de la Vallee 搭配：“这种啤酒的酒花味与奶酪的奶油味完美收尾，”Davis 说。

Bear Republic Brewing Co. Racer 5 IPA 与 Weirauch Farm & Creamery 的 Tomme Fraiche 相得益彰：“IPA 的甜味和柑橘味与浓郁顺滑的汤米味相得益彰，”她说。

俄罗斯河酿造公司的老普林尼与两岩谷的山羊奶酪搭配：“[酿造] 松木和宜人的苦味与这种朴实的陈年山羊奶酪完美搭配，”戴维斯说。

以下是如何在家制作戴维斯的乳酪乳清干酪。

乳清干酪

食谱由 Sheana Davis 提供，伊壁鸠鲁的联系，索诺玛，加利福尼亚

1 加仑全脂牛奶

2 杯浓奶油

2 杯蒸馏白醋

2 茶匙海盐

½ 杯新鲜黑莓

½ 杯新鲜桃子，去皮并切成 ¼ 英寸的方块

在一个设置在低火上的厚底不锈钢锅中，加热牛奶和奶油，经常搅拌，直到插入液体时即时读取温度计显示 200°F。一旦牛奶加热，顺时针搅拌混合物几次，然后快速加入醋，继续搅拌并撒上盐。牛奶会立即开始凝结，白色凝乳会开始漂浮。盖上盖子，让它炖10分钟。

将滤锅放入碗中，并在滤锅上铺上粗棉布或 200 支棉布。将一半凝乳轻轻舀入布中，让它们沥干。将新鲜水果放在滤锅的中央，然后将剩余的凝乳轻轻舀在水果上。使用所有四个角，轻轻拉起抹布，将其折叠在奶酪上，让其沥干 15 分钟，具体取决于您所需的稠度(沥干时间越长，质地越紧实)。排干后，轻轻提起布，同时小心地从奶酪中挤出液体。从粗棉布上取下奶酪，放在餐盘上，搭配温暖的法式长棍面包食用。

啤酒搭配：乳清干酪与俄罗斯河酿酒公司的 Pliny the Younger 完美搭配，这是一款三重 IPA，酒花是普通 IPA 的三倍。

如果您所在地区没有 RRBC，请尝试您最喜欢的具有高 IBUS(绝对超过 100)的本地 IPA，以获得类似的配对体验。

达维罗，希尔兹堡。

参观 DaVero 农场和果园，并在导游的带领下品尝他们制作的一切，从橄榄油、葡萄酒到果酱。漫步田野，野餐或询问您喜欢的有关生物动力农业的任何问题。

农场， Petaluma。

一家舒适的市中心咖啡馆，供应来自 Petaluma 以西的 Della Fattoria 农场的大型砖炉面包。Della 的玉米粥、黑醋栗核桃和卡拉马塔面包会让您流下幸福的泪水。

Dry Creek Peach & Produce，希尔兹堡。

一个隐藏在 Dry Creek 葡萄园中的有机桃农场，其丰富的资源包括传家宝黄桃、白桃、油桃和李子。7 月至 9 月中旬的周五、周六和周日下午开放。

吉姆敦商店，希尔兹堡。

一个名副其实的索诺玛县机构，复古风格的乡村商店 Jimtown 提供美味的早餐和午餐，在柜台后面的小厨房里准备。不拘一格的调味品、果酱、坚果、饼干和葡萄酒可以预先购买。

橡树山农场，格伦艾伦。

Oak Hill 坐落在 Mayacamas 山脉旁边，是 45 英亩的农田，种植着鲜花、有机蔬菜、传家宝蔬菜和果园水果。查看场地上的 Red Barn 商店。周三至周日，4 月至 12 月开放。

娱乐活动

伯克的独木舟之旅，福里斯特维尔。

在俄罗斯河的冰冷水域中航行，见证广阔的风景，这里遍布葡萄园、农舍、河边房屋和红木林。Burke's 将提供两座独木舟或皮划艇，用于 10 英里的自助游，沿途有许多野餐和晒太阳的地方。这是水獭、鱼鹰和海龟最喜欢的栖息地。5 月至 10 月是游览的最佳时间;每艘独木舟 60 美元。

拉梅金斯烹饪学校，索诺玛。

优雅的拉面提供各种常规烹饪课程和示范，但今年的新活动是一系列为期四天的农场新鲜烹饪静修，包括索诺玛工匠静修和索诺玛法国静修。酿酒师、侍酒师和像 Opus One 这样的酿酒厂提供有关酿酒、品尝和食物搭配的葡萄酒爱好者教育。

博德加湾多兰地区公园。

Doran 是经过 Bodega Bay Harbour 的一个浅水湾，是两英里长的沙滩，非常适合放风筝、露营、野餐或遛狗。每辆车收取 6 美元的停车费。附近的 Bodega Head 是鲸鱼季节(通常是冬季和早春)的最佳观景点。

希尔兹堡农贸市场，希尔兹堡。

这个画面完美的农贸市场可能是从电影场景中跳出来的。除了主要在城镇 10 英里范围内种植的农产品和牧场加工的肉类、鸡蛋和野生鱼类外，市场还供应美味的咖啡、糕点和 Rosso Pizzeria 比萨饼。5 月至 11 月，上午 9 点开始，或周三下午 4 点至 7 点，6 月至 10 月。

酒乡气球，圣罗莎。

乘坐热气球在俄罗斯河、葡萄园、红杉林、间歇泉山脉和索诺玛县的所有葡萄酒产区静静翱翔，然后享用香槟早午餐。