一瓶葡萄酒可以开多久

一瓶开着的葡萄酒在过了它的巅峰期之前可以保存多长时间的问题引出了两个答案之一：“什么?开瓶?你应该喝那些东西!” 或者，“是的，我经常想知道!” 这是一个实用指南，可让您知道什么时候该说什么。

静止葡萄酒

新西兰Foxes Island的国际顾问兼创始人/酿酒师 John Belsham说：“最终的决定因素是质量。葡萄酒越好，它在开瓶中的保存时间就越长。这与用于保护葡萄酒的技术无关，无论是注气还是抽真空……最重要的是，一旦您打开瓶子，就会引入氧气，并被吸收到葡萄酒中。真正重要的不是葡萄酒上方空间中的物质，而是在打开的那一刻被吸收到葡萄酒中的物质。”

白酒

“如果酒酿得好，它不会迅速氧化，”Belsham 说。“我希望一瓶优质的霞多丽、雷司令、赛美蓉或长相思在半满瓶中舒适地饮用三到四天。根据我自己的经验，真正高档的、单一葡萄园的葡萄酒，填充度高，在冰箱里至少可以保存一周。即使有轻微的香气损失，它仍然会是可口的。大批量生产的、简单的白葡萄酒和桃红葡萄酒可能最好在两天内[享用]。”

红葡萄酒

“同样，对于红酒，它会在三到四天内保持良好状态，”贝尔舍姆说。“红葡萄酒越浓郁，它就需要越多的单宁来保护自己免受氧气侵害。因此，红酒越浓，它的表现就越好。例如，我会给优雅的博若莱三到四天，但五到六天给强劲的南罗纳河或普里米蒂沃。”

起泡酒

起泡酒通过自身的二氧化碳获得保护，但开瓶需要合适的、特制的塞子将瓶子牢牢地锁住。位于特伦托的Cantine Ferrari 的共同拥有者 Marcello Lunelli说：“这取决于瓶子还有多满。如果只是缺少一个玻璃杯，只要塞子完全保持压力，重新加塞的瓶子可以保存三到四天。保持瓶子绝对关闭。每次打开它，你都会失去压力。

“如果瓶子是半满的，两天可能是最好的。在那之后，你不会有完美的perlage。也就是说，里面的酒还是不错的，只是压力小了点。泡沫消失后剩下的仍然是一款出色的葡萄酒。如果葡萄酒已打开的时间超过此时间，则非常适合制作烩饭。葡萄酒的酸度完美地平衡了米饭的甜味。”

加强酒

雪莉酒

雪利酒和波特酒生产商Sandeman 的George Sandeman建议将 Fino 和 Manzanilla 风格冷藏并在一周内食用。Amontillado 和 Oloroso 款式将在开封后长达八周内保持新鲜。他指出这适用于这两种风格，无论它们的甜度如何。

港口

Symington Family Estates 的董事总经理 Paul Symington是 Graham's、Dow's 和 Warre's 的幕后推手，他说质量和风格很重要。

他说，红宝石波特酒和 LBV(晚装年份酒)款式“在开封后的一周内都将保持良好状态”。“在那之后，它们将遭受所有葡萄酒常见的正常氧化过程。保持打开的瓶子轻轻冷藏并使用 Vacu-Vin 或类似工具将延长质量。

“黄褐色波特酒已在橡木桶中陈酿，因此非常适合与空气接触。因此，一款 10 年或 20 年的优质 Tawny 在开封后的两到三周内将保持良好状态，尤其是如果保存在冰箱中。”

关于波特酒的顶峰，赛明顿说：“像所有伟大的瓶装葡萄酒一样，年份波特酒多年来一直与空气完全隔绝。这款酒开瓶时的华丽优雅是真正的顶峰，但几天后它的空灵之美就会消失。因此，应在开封后三至四天内食用。Vacu-Vin 将有助于将质量再延长几天。”

Sandeman 也生产 Port，最近在其 20、30 和 40 年历史的 Tawny Ports 上采用了可重新密封的 Vinolok 瓶盖。乔治·桑德曼说，这些可以“保存长达三个月”，尤其是存放在冰箱中时。

马德拉

马德拉已经暴露在高温下，是一种氧化风格。时间还能摧残它吗?“你想知道真相吗?” 马德拉葡萄酒公司的董事克里斯布兰迪说。“没有人知道这些葡萄酒开封后能放多久，但我自己的经验是，我和妻子在 2011 年圣诞节喝了半瓶 1976 年的马德拉葡萄酒。一年后，2012 年圣诞节，我们喝了另一半，瓶子是完美的。”

葡萄酒经过强化和有意氧化，因此大自然对它们没什么影响。“只要让瓶子远离阳光直射并保持直立，它就可以使用很长时间，”布兰迪说。