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将葡萄酒与3道经典的美式菜肴搭配

冰酒2021-11-03 16:35:05
导读在世界上任何一条主要大街上漫步,从芝加哥到卡尔卡松,从布达佩斯到布里斯班,您都会发现至少一家餐厅。事实上,正是人将非正式餐厅用餐的...

在世界上任何一条主要大街上漫步,从芝加哥到卡尔卡松,从布达佩斯到布里斯班,您都会发现至少一家餐厅。事实上,正是人将非正式餐厅用餐的概念带到了全球大多数国家,在整个 19 世纪和 20 世纪,城市中心出现了简单的饮食店。

对于许多城市居民来说,这简直是一种启示,他们更习惯于更闷、更正式、价格高昂的餐馆,以避开暴徒,以及着装规范之类的手续。不久之后,这家餐厅成为了一家广受欢迎的机构,并以浓郁诱人的大蒜、牛至和新鲜出炉的比萨面团的香味吸引了人行道上的赌客。

在——尤其是在纽约——成千上万的移民从船上跌落到布鲁克林,他们自己为新世界建立了民族美食。新成立的纽约人富有创造力、精明和敏锐的商业头脑,开设休闲餐厅和小餐馆、面包店和小酒馆是确保家庭和种族关系、赚一些急需的美元并保持对旧时光的回忆的简单方法。国家。

然而,正如在世界(即在英国的人口)在其他地方发生的事情,绝大多数移民人并没有厨师,很少或根本没有正式的餐厅培训或经验-只要Nonna的厨房的回忆中,以家庭煮熟的饭菜。

此外,新世界中可用的食材显然与国内的有些不同,其结果是一种新的混合美食,充满了独创性、天真性、新的多元文化观众的需求和大胆的对传统的不敬。意式美式菜肴诞生了,世界上大部分地区也随之而来。

值得庆幸的是,主要的美式菜肴与经典的葡萄酒完美搭配,所以下次您在家寻找一些质朴的舒适食物时,或者如果您与朋友外出就餐,您可以使用这些基本提示来帮助您制作绝妙的配对。那时,这些菜肴会搭配廉价的、可能相当难喝的餐酒,从大量运来,或在纽约州附近新建的葡萄园生产,但如今,我们有了选择的好处,并且负担得起要多一点选择性!

1. 肉丸面

也许是最经典和标志性的美式菜肴,面和肉丸以酸/甜番茄酱为主,所有浓郁、浓郁的风味都包含在浓郁的酱汁中。

从本质上讲,这道菜与肉酱面非常相似,还有许多其他菜——西红柿、香草、大蒜和碎肉的组合(配上一大堆含淀粉的、滑溜溜的面)总是会成为一个成功的组合。有了这种口味的组合,你真的需要寻找一种既能抵挡住占主导地位的番茄酱的葡萄酒,又不会压倒香草等微妙的味道。

大的、多汁的、酒体中等的红葡萄酒可能会最有效地完成这项工作,没有什么太优雅或精致的。老实说,您不会错过一款较新的 Chianti Classico 葡萄酒,因为该地区在过去十年左右的时间里已经竭尽全力扭转了他们在 1970 年代和 80 年代获得的负面声誉。

他们设法表达了风味、水果风味和质朴之间的适当平衡,与丰盛的家常菜如面和肉丸完美搭配。如果你买不到好的 Chianti Classico,那么任何基于Sangiovese 葡萄的东西都可能会做得很好。

2. Chicken Parmigiana(其他其他鸡肉/奶酪菜肴)

这道菜实际上起源于,这是一种更健康的菜。最初的帕尔马干酪食谱需要茄子,而不是鸡肉,而且那里也不太强调融化的奶酪。

然而,在,鸡肉帕尔马干酪是一种罪恶的享受——裹着面包屑的炸鸡,涂上番茄酱,成堆的粘稠的、有弹性的融化的马苏里拉奶酪,最后撒上一点硬奶酪。这是一种只需要配上一杯酒就可以吃的菜肴,食材的油腻和油腻要求有什么东西可以切开它们并在叉子之间刷新味觉。

当谈到将葡萄酒与这道菜搭配时,你可以有几个方向。你可以再次坚持使用托斯卡纳中等酒体的红葡萄酒,它与番茄和面包鸡的美味搭配得很好,但这也许有点太可预测了。

或许选择一款酒体丰满的白葡萄酒,例如来自马尔凯的美味 Verdicchio 葡萄酒,或者另一种有趣的替代品,例如起泡的干兰布鲁斯科 (Lambrusco)。

3. Fettuccine Alfredo(或其他黄油/奶油/奶酪面食)

可能是舒适食品之王;Fettuccine Alfredo 是在 20 世纪初从家乡带来的,并很快被简化为一顿快餐,家常餐,在漫长的一天工作结束时狼吞虎咽。

与 Carbonara 一样,重点是黄油、奶油酱和奶酪,因此,它需要一种可以去除脂肪并清洁味觉同时又不影响菜肴柔和风味的葡萄酒。

为此,像样的灰比诺的果味锋利度通常很好,但由于大品牌、低质量的瓶子进入市场,这种特殊的葡萄品种近年来已经失宠。这并不是说那里没有任何好的灰比诺葡萄酒,只是您可能需要更努力地寻找它们。

如果你想要一些更精致和精致的东西,可以选择勃艮第白葡萄酒,它可以打破菜肴的沉重感和丰富感,或者来自北部的霞多丽——这些都有一种令人愉快、柔软的黄油味,搭配起来非常棒加上酱汁,同时足够的严格和咬合使这道简单的菜变得非常了不起。

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