Amarone是一种什么样的葡萄酒呢

Amarone 是一种干型的红葡萄酒。这种风格主要由干燥的 Corvina 葡萄以及一小部分 Rondinella 和其他葡萄制成。Recioto 的生产方式与葡萄的干燥方式大致相同，但它是 Amarone 的甜姐妹，Amarone 被称为“大苦酒”。确定哪种风格更好主要是个人品味的问题。

这两款酒均产自北部威尼托大区的瓦尔波利塞拉 (Amarone della Valpolicella) (DOCG) 和 Recioto della Valpolicella (DOCG)。这两个地点于 2009 年被授予 DOCG 地位(Denominazione di Origine Controllat​​a e Garantita)。这在并不是一个容易获得的地位或排名。在的数百个葡萄酒产区中，拥有 DOCG 地位的产区不到 20%。

酿造这种酒的过程始于十月初的收获。水果之间有相当大空间的葡萄串是手工挑选的。这与干燥过程有关，因为它允许良好的空气流动。传统上，在收获后，将它们铺在草垫上。在当地，这种方法被称为 apassimento。在干燥过程中，糖和香料变得更加浓缩。葡萄干燥平均需要 120 天。

至于过程中的酿酒部分，葡萄要到一月底和二月初才能准备好。当它们达到所需的浓度时，它们会被压碎，然后被送到发酵罐。因为糖分太高，很难开始对野生酵母无毒的发酵。为了使酵母保持活力以完成发酵至干燥(意味着没有残留糖分)，通过保持容器低温来减缓发酵。虽然您的红葡萄酒发酵平均需要 12 到 18 天，但 Amarone 发酵可以持续长达 50 天。另一方面，Recioto 是一种更甜的葡萄酒，至少需要一些残糖，这意味着发酵停止得更快，通常在 30 天左右。

结果?你会得到一种闷热的葡萄酒，美味的，有时是咸味的，葡萄干的喜悦。酒精含量超过 15%，但香气和质地的平衡并没有压倒性。