真正的香槟只产于那个地区呢

但很少有人能够阐述这种经典起泡酒背后的各种风格或生产方法。这是每个香槟爱好者都应该知道的所有条款和信息的入门读物。

葡萄

香槟的葡萄园根据质量进行评级，特级园是最高的，种植三种葡萄，一种是白霞多丽，另一种是红皮诺和莫尼耶皮诺。尽管大公司或酒庄(酒庄)主导着生产，但大多数葡萄园都由小种植者拥有，其中许多人用他们不卖给大酒庄的葡萄生产“种植香槟”。

生产过程

香槟是由葡萄制成的基酒制成的，这些葡萄比普通餐酒中的葡萄成熟度低、果味少、酒精度低且酸度更高。这种基酒是装瓶的，然后加入糖和酵母进行二次发酵。这种另一种发酵会产生神奇的气泡和巨大的压力，需要更重的瓶子。

二次发酵后，用过的酵母(酒糟)落到水平瓶的一侧，并通过手工或机器的翻滚(remuage)过程逐渐移到瓶颈处，这涉及到瓶子的不断转动和倒置。然后将瓶口的葡萄酒冷冻，移除铁丝笼，临时软木塞和冷冻的葡萄酒(带有捕获的酵母细胞)在压力下喷出——这一过程称为吐出。瓶中加入少许酒和糖(用量)软化酒，最后装上软木塞、瓶盖和铁丝笼。

香槟类别：Cuvées

生产的各种类型的香槟被称为 cuvées，cuvées 可以根据葡萄酒的干度或甜度、年份或混合年份、所用葡萄的类型、葡萄酒的颜色、商标品牌或质量来指定其生产商所看到的葡萄酒。与香槟中的所有东西一样，标签上的最终名称可能是信息的混合，例如，带有品牌名称的“2004 brut rosé”。

基本的 cuvée 是原汁原味的，可与干餐酒相媲美。如果不添加或添加微量糖，则该葡萄酒可能被称为 extra brut 或 brut zéro。从最干到最甜，评级是额外的、粗鲁的、额外的、半秒的和 doux。

由所有霞多丽或白葡萄制成的香槟被称为 blanc de blanc，而由所有红葡萄(Pinot Noir 和 Pinot Meunier)制成的香槟被称为 blanc de noir——“blanc”，因为从葡萄皮中去除了无色汁液粉碎后迅速，然后才能赋予任何颜色。桃红葡萄酒(越来越受欢迎)是通过让黑皮诺表皮赋予一些颜色和味道来创造的。大多数香槟都是由红白两种无色果汁混合而成，没有特殊名称。

年份酒来自当年采摘的葡萄，但大多数香槟都是非年份的，因为陈年的葡萄酒被添加到年轻的葡萄酒中以创造复杂性，通常是一种家庭风格。一些非年份和年份香槟被赋予品牌品牌以表明风格和价格范围——例如酩悦香槟“帝国”，他们认为这是一种入门级香槟。在装瓶前已被允许休息的葡萄酒被称为最近吐出的葡萄酒。

最后，香槟酒庄以其顶级品牌而自豪——如唐培里侬 (Moët)、水晶 (Roederer) 或金棕榈奖 (Nicolas Feuillate)。

房屋风格

尽管葡萄酒的口味因酒的年份和年份而异，但每家酒庄都以其风格而闻名。以下是一些需要了解的主要内容的简要概述。

富含布林格和奶油

Charles Heidsieck - 精致和果味

Krug-复杂的，通常是坚果味或橡木味

酩悦香槟——清新而优雅

Perrier Jouet——更轻盈优雅。

Pol Roger——奶油和花香。

Roederer-丰富和奶油蛋卷口味。

泰亭阁——优雅而有条理。