首页 >展会 > 内容

45°到底能观察到葡萄酒的哪些信息呢

展会 2020-09-01 16:51:17

来源:腾讯网

其实,45°是一个神一样存在的角度,扔东西的时候,45°角扔,扔的最远;练太极拳有45°规律;打羽毛球握拍的手也应该呈45°;而对于喝酒,观察葡萄酒的角度也恰恰是45°。在白色背景的衬托下,将酒杯倾斜45°,从酒杯正上方观察杯中葡萄酒,我们可以观察酒的年龄、酒区、品种甚至酒精度。

当酒杯倾斜45°时,可明显看到酒的层次,通常有三个部分:中心点的位置,在葡萄酒的专业术语里,称之为“酒眼”;酒眼到边缘的区域,称为“中间色带”,通常最容易察觉颜色的变化;最外端的边缘,一个是最外围无色如水的“水色边缘”(Rim Edge),另一个是本色边缘(Rim Proper),两个边缘各代表不同的信息。

那么45°到底能观察到葡萄酒的哪些信息呢?

1. 45°观察葡萄酒的澄清度

观察葡萄酒的澄清度和浑浊现象,绝大多数保存得当的葡萄酒都是清澈的,一款澄清的葡萄酒不会使照射它的光束分散。大多数葡萄酒都会有轻微的悬浮粒子,这些粒子会使光束轻微分散,尤其是对那些装瓶前未经澄清和过滤的葡萄酒。

如果葡萄酒中的悬浮粒子在可以接受的水平范围,那么这款葡萄酒就是“澄清的”,相反则会被描述为“朦胧的”或“浑浊的”。如果酒中存在过多的悬浮粒子,那这款葡萄酒的品质很可能已经受到了影响,比如受到微生物的污染。此外,如果这款酒过于朦胧,可能表示这款酒已出现了“缺陷”,具体属于哪种问题还需要在闻香后进行确定。

2. 45°观察酒的年份

在最外围的水色边缘,仿如一层油浮在酒液的最上面,如果无法从正上方45°角观察,可从酒杯的底面反视,即可发现一层透明如水的液体浮在最上层,这一层水色边缘的宽度会随着年份而加宽,同时会越来越清澈。

继续观察实体颜色的边缘,这个边缘也会随着年份产生变化。年轻的红酒,这个边缘会带有紫罗兰的色泽,愈浅龄,紫色愈深,若经过约4~5年的瓶内陈熟后,这个边缘会逐渐褪色,和中间色带的颜色一致,若最经过更长的贮藏时间,其颜色会转变成砖红色或橘红色,最后色泽转成琥珀色。因此,这两个边缘是观察葡萄酒年份重要的指标。

中间色带是最大的区块,也比较容易辨识。白酒的颜色随着年份增加愈来愈深,颜色从浅龄时带有微泛绿的黄色或淡黄色,慢慢地转变成稻草色、金黄色、金色、琥珀色,乃至于棕色。

红葡萄酒之酒龄愈高,愈散失其色泽,颜色的变化从浅龄时的紫色色调,逐步演变成暗红、宝石红、棕红、红褐色、橙色、砖红色,及至于染有红色线晕之琥珀色,呈现出红葡萄酒成熟和陈年之色泽。

3. 45°观察酒的产区

从酒眼(Eye)或酒窝(Bowl)的色调可以发现来自于哪一类产区,虽然不是绝对,但普遍来说,酒眼或者酒窝颜色深的葡萄酒产自于纬度靠近赤道的葡萄产区,这种色泽深的葡萄酒,可预测到在舌间会有强烈口感。

换言之,颜色较浅的葡萄酒,酒质比较细致优雅,这种酒通常来自离赤道较远的葡萄产区,或较寒冷的产区,或生长的那一年欠缺阳光照射。

4. 45°观察是否陈酿

陈年越久的葡萄酒其边缘色带越宽,而边缘色带越窄也就说明该酒的酒龄较短。

如上图可以看出:一般陈酿的红葡萄酒颜色会加深,通常边缘色调较宽,其单宁跟色素会发生聚合反应,色彩逐渐衰退,逐渐向砖红色和棕色发展,不会带有紫色的边缘色调。陈酿数十年的葡萄酒通常会有琥珀色或茶色。

对于白葡萄酒而言,通过看葡萄酒颜色的深度,还可以获知其是否经过橡木桶陈酿。比如,浅黄色霞多丽葡萄酒通常未经橡木桶陈酿的,而金黄色的霞多丽葡萄酒则大多经过橡木桶陈酿。

5. 45°观察酒的酒精度

酒腿是指摇晃酒杯之后,在杯壁上形成的一层酒液膜和缓缓流下的一串串液体。这些像眼泪一样挂在杯壁上的液体也被称为“酒泪”或是“挂杯”。它的形成与酒精接触空气挥发有关,也与葡萄酒的残糖含量有一定关系。一般来说,如果一杯葡萄酒越粘稠,酒腿越厚,流动的速度越慢,则大致可以推断该酒的酒精度高或者甜度高。

6. 45°观察酒的品质

实体边缘可透露一些信息。如果这个边缘密度高,比较高的可能性是酒体扎实、酿得不错的酒;如果这个边缘看上去颜色稀疏,有可能那一年的葡萄在成熟期时雨水比较多,要不然,就是破皮率比较高。

通过中间色带的颜色,也可对葡萄酒的品质进行一个综合性的观察。白葡萄酒和红葡萄酒的不同的颜色代表了它们处于不同的时期。

葡萄酒的视觉,可以解读葡萄酒的部分内容,却无法一矢中的,但这也正是品酒的乐趣之一,饮客们,敞开心胸吧!享受品酒的不确定性和猜中葡萄酒时的愉悦快感。

郑重声明:本文版权归原作者所有,转载文章仅为传播更多信息之目的,如作者信息标记有误,请第一时候联系我们修改或删除,多谢。