在混凝土中发酵和陈酿葡萄酒的古老做法从未消失

它只是过时了。但带着一种重新发现的感觉，加利福尼亚的酿酒师——以及世界各地的许多生产商——正在接受这一传统，并声称它正在帮助他们酿造更好的葡萄酒。关于这种重新出现的坦克趋势，您需要了解以下四件事。

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加利福尼亚的复兴趋势始于一些工匠品牌在玩旧世界方法。但近年来，一些更知名的公司的酿酒师开始将批量用混凝土制成的葡萄酒加入他们的装瓶中，包括 Screaming Eagle、Harlan Estate 和 Flowers。

热力学

厚实的混凝土墙可防止水银突然波动，保持白葡萄酒自然凉爽，并在发酵过程中加热红葡萄酒时更容易控制温度。

两全其美的

生产商和酿酒师声称混凝土实际上像橡木一样“呼吸”，但没有留下任何味道，就像不锈钢一样。虽然不透气(如果是的话，酒会渗透进去)，但表面实际上有数百万个微小的口袋，每次清空水箱时，这些口袋都会重新充满空气。酿酒师说，这些微小的氧气有助于保存芳香剂、抑制单宁并改善口感。

蛋头

虽然混凝土罐可以浇注并成型为任何形状(方形和圆锥形是最受欢迎的)，但蛋形大桶在葡萄酒界引起了不小的轰动。那是因为几位酿酒师在鸡蛋的卵形形状上下发誓 - 其形而上学的，首先是神秘的 - 不知何故为味道增加了一个无法命名的维度(开始翻白眼)。有些人认为弯曲的形状使葡萄酒更加圆润(继续翻白眼)。尽管如此，其他生产商仍然出于更合乎逻辑的原因订购鸡蛋罐：它们易于维护，经久耐用，酿酒厂的访客认为它们看起来很酷。