侍酒师为什么现在越来越个性化

在位于俄罗斯河谷的米其林星级餐厅Farmhouse Inn中，Allyson Gorsuch 不仅为您的晚餐推荐了一个配对伙伴，或者倒了您最喜欢的 Napa Cab。庄园葡萄酒总监 Gorsuch 甚至在您踏入餐厅之前就了解您和您的喜好。

当您进行预订时，这项更高级的个性化侍酒师服务就会开始。用餐者会被问到一系列问题：您想要红色、白色还是起泡酒?您对本地或国际产品感兴趣吗?例如，周二晚上，您在家中选择什么饮品?

目标是创造一种定制的饮酒体验。它旨在向普通饮酒者揭开侍酒师的神秘面纱，并通过超越用餐者的需求来加强他们的关系。

“我认为来到葡萄酒之乡的人们对葡萄酒更加精通，就像整个公众一样，”戈萨奇说。“过去，葡萄酒对许多人来说都是令人生畏的，但我认为现在已经不那么可怕了。也就是说，索诺玛葡萄酒之乡广阔而势不可挡。我认为来访的人会向当地人寻求帮助，因此我认为与其寻找侍酒师，不如向当地人寻求建议(寻求建议)。”

事实上，越来越多的人想知道葡萄酒推荐背后的人，他们不怕问。

Gorsuch 说：“[该计划] 允许人们在他们想喝的那一刻准确地喝他们希望喝的东西。” “骑自行车后令人耳目一新的东西，火边的红色和大胆的东西。”

Gorsuch 是众多聪明的侍酒师之一，他们精明地接近葡萄酒服务，跳过超级​​严肃的谈话，开始做生意。

“我们没有更多的事情来谈论吡嗪和硫醇，而不是医生应该打开他们的床边对话，暗示脑梗塞的风险，”Geoff Kruth，MS，他在侍酒师协会的博客文章中向他的侍酒师同伴提供建议。

“病人想知道的是，‘我还能活下去吗?’ 客户想知道的是，“我会喜欢它吗?”

Kruth 在 Farmhouse Inn 担任葡萄酒总监多年。像 Gorsuch 一样，他看到了简化和个性化侍酒师服务的必要性，他认为自己的角色不是品味制造者，而是媒人。

而且他并不孤单。

“首先要确定客户的需求，”旧金山葡萄酒学院创始人、理学硕士大卫·格兰西 (David Glancy) 说。“最好的侍酒师都知道，你不可能把同样的东西卖给每一位顾客。我一直教导你需要了解葡萄酒和食物的搭配原则，但品味是非常个人化的。阅读客户并倾听他们的意见是关键技能。”

随着越来越多的侍酒师采用这种方法，他们与顾客的联系加深了。

“我看到消费者对与侍酒师交谈、了解我们的世界、了解我们喜欢什么和尝试新事物的兴趣大幅增加，”Glancy 说。“希望许多仍然害怕提问的顾客能够更多地与侍酒师和零售商互动。精明的消费者正在了解他们喜欢什么以及如何提出要求。”

这些华丽的媒人即将来到您附近的超市。在北加州，雷利将在大约 20 家葡萄酒商店引入“葡萄酒管家”，以帮助进行选择、提供品酒技巧，甚至提供搭配食谱。他们都将获得葡萄酒与烈酒教育信托认证。

最大的连锁超市克罗格已经在各地的商店分发了 450 名葡萄酒管家

作为一名葡萄酒作家和品酒师，我特别尊重和欣赏该行业新发现的个性化方法。我想不出比消除恐吓、增加对话和定制每一次体验更好的方式来让葡萄酒更令人愉快。