厨师迈克尔西蒙的5个问题

The Chew明星和5 in 5 的作者：5 种新鲜食材 + 5 分钟 = 120 顿美妙的晚餐向我们讲述了去势利的葡萄酒，为什么波旁威士忌与所有东西搭配，以及在他的厨房中进行演出的秘诀。

Wine Enthusiast :自您创立以来，葡萄酒和美食界最大的变化是什么?

Michael Symon：食品和葡萄酒总体上变得不那么流氓了。我的妻子 [Liz Shanahan] 是一名侍酒师。我已经看到它改变了多少。在一天结束时，它是“你喜欢什么?” 如果你不喜欢黑皮诺，你永远不会喜欢它，无论它多么优雅或昂贵，或者侍酒师告诉你应该喜欢它。有一种理解是，葡萄酒和食物都更多地是为了享受体验，而不是为了形式。它更有趣。

WE： 在 ABC 的The Chew节目中，你的烹饪方式非常随意

MS：我们的目标是让您的生活更轻松、更有趣。电视上烹饪的性质也发生了变化。我对巴塔利和我自己都知道，10 年前，我们在电视上烹制的食物就是我们在餐厅烹制的食物。成分很难得到，很难准备。你不打算在一天的工作或与孩子们一起度过漫长的一天之后回家，创造一些需要几个小时才能准备的东西吗?现在，我们做我为晚餐做的东西。它价格实惠，易于使用，而且仍然新鲜可口。

WE： 你觉得整个名厨有什么缺点吗?

MS： 哦，当然。当我们上学时——鲍比·弗莱、马里奥·巴塔利、沃尔夫冈和我们所有人——是为了学习一门手艺和一项技能。现在，它要上电视了。没关系——它不一样，但没关系。但是当人们采访我时，我会警告他们，尤其是在像 Lola [Symon 在克利夫兰的旗舰餐厅] 这样的地方。我们说，“如果你的主要目标是上电视，我不知道你是否准备好处理这里发生的所有事情。” 今天，人们上烹饪学校还有很多其他的原因，而不仅仅是为了在线工作。

WE： 您对餐厅的葡萄酒和鸡尾酒选择和搭配的参与程度如何?

MS： 我在葡萄酒和鸡尾酒项目上工作得非常紧密。我的妻子负责管理饮料项目，因此通常很容易与侍酒师讨论任何问题。通常。

WE： 你有没有看到人们在晚餐时点鸡尾酒的人数有所增加?

女士： 当然。我是波旁威士忌酒爱好者，所以我在吃饭时通常喜欢波旁威士忌或鸡尾酒。我做的很多食物都和波旁威士忌搭配得很好。因此，我们尝试以这种方式策划鸡尾酒菜单，并培训我们的服务员，以便如果有人说，“嘿，我想在晚餐时继续喝混合饮料”，他们可以将其与他们正在吃的饭菜搭配。