2月22日葡萄树的生命和葡萄园管理

酿酒师对这个季节的看法通常取决于他们的位置。在澳大利亚巴罗萨等较温暖的地区，葡萄可能比凉爽地区的葡萄早几周甚至一个月达到所需的糖分水平。

当秋天到来时，像兰伯特桥这样的巴罗萨酒厂可能已经过渡到酒窖工作。

“对于我们来说，秋天的到来确实标志着巴罗萨葡萄酒的核心，”兰伯特葡萄园的酿酒师瓦内萨兰伯特说。“这是酒庄一年中最好的时光之一;一切都充满活力。”

兰伯特主要在夜间温度最冷的时候收获。她发现存在“收获时间的压力”和“消费者对更新鲜、酒精含量更低的葡萄酒的需求”。

纽约长岛北福克 Anthony Nappa Wines 和 Raphael Vineyards 的酿酒师 Anthony Nappa 将秋季视为葡萄和植物生长季节向葡萄成熟季节的过渡。

“这是一个重要的区别，因为我们的葡萄园管理和喷雾从专注于保持健康的植物转变为成熟的优质水果，”他说。

Nappa 通常在 9 月收获白葡萄酒，在 10 月收获红葡萄酒，但根据气候条件，一些红葡萄酒最晚才会出现在 11 月。他说，这么晚收割会对葡萄藤产生负面影响，在冬季来临之前需要时间来专注于根系生长和碳水化合物的储存。

“在收获后，在天气变得太冷之前，甘蔗适当硬化也很重要，”他说。

在秋季，葡萄经过人工采摘或机器收获后，葡萄藤继续进行光合作用，从而在即将休眠之前增加根部和葡萄藤中的碳水化合物储备。

之后，叶绿素开始分解。藤蔓上的叶子从绿色变成黄色，甚至变成红色。翁布里亚的Sagrantino葡萄葡萄园在温暖的秋光中唤起了炽热的火焰。

不幸的是，大多数修剪成深红色叶子的葡萄园都表明有葡萄卷叶病和红斑病等疾病。缺乏钾或镁等营养缺乏也会在夏末使叶子变红。

Alice Paillard 与她的父亲 Bruno 共同管理 Bruno Paillard Champagne，她说她利用收获后的时期来观察单个葡萄藤的行为。

“我们带走那些生病的，并标记出最好的，以供潜在的大众选择，”她说。Massal selection 或selection massale是一种技术，葡萄酒商使用从该物业的老藤蔓中提取的插条来重新种植葡萄园。