2月19日黑歌海娜六瓶大师班

“芳香”、“透明”和“优雅”是黑比诺的常见描述词，但这些形容词也经常适用于黑歌海娜。薄皮歌海娜经常被比作黑比诺，因为它能够从它生长的任何地方传递一种地方感。然而，歌海娜在并没有获得与其酒体较轻的同行相同的赞誉，主要是因为它长期以来被用作混合葡萄，而不一定是独立的明星。

近几十年来，酿酒师重新发现了歌海娜作为品种葡萄酒的吸引力，尤其是在西班牙、法国和澳大利亚等拥有古老葡萄藤的国家。歌海娜可以有多种形式，从清淡、明亮和果味到墨色和咸味，桃红葡萄酒和加强型葡萄酒也很常见。

口味从草莓、樱桃和李子等红色水果到甘草、香料、干香草和薰衣草的泥土味，随着成熟度的增加，焦油和皮革的味道变得更加明显。

随着西班牙和法国南部的广泛种植，专家们争论了歌海娜的起源。一些人将它的旅程追溯到撒丁岛，在那里它被称为 Cannonau，认为它是通过撒丁岛 14 世纪的阿拉贡统治者到达西班牙的。

在西班牙，歌海娜被称为歌海娜，是仅次于丹魄的第二大红葡萄品种。在根瘤蚜摧毁了一英亩又一英亩的本地葡萄藤后， 这种葡萄被认为是振兴全国各地的葡萄园。

“芳香”、“透明”和“优雅”是黑比诺的常见描述词，但这些形容词也经常适用于黑歌海娜。薄皮歌海娜经常被比作黑比诺，因为它能够从它生长的任何地方传递一种地方感。然而，歌海娜在并没有获得与其酒体较轻的同行相同的赞誉，主要是因为它长期以来被用作混合葡萄，而不一定是独立的明星。

近几十年来，酿酒师重新发现了歌海娜作为品种葡萄酒的吸引力，尤其是在西班牙、法国和澳大利亚等拥有古老葡萄藤的国家。歌海娜可以有多种形式，从清淡、明亮和果味到墨色和咸味，桃红葡萄酒和加强型葡萄酒也很常见。

口味从草莓、樱桃和李子等红色水果到甘草、香料、干香草和薰衣草的泥土味，随着成熟度的增加，焦油和皮革的味道变得更加明显。

随着西班牙和法国南部的广泛种植，专家们争论了歌海娜的起源。一些人将它的旅程追溯到撒丁岛，在那里它被称为 Cannonau，认为它是通过撒丁岛 14 世纪的阿拉贡统治者到达西班牙的。

在西班牙，歌海娜被称为歌海娜，是仅次于丹魄的第二大红葡萄品种。在根瘤蚜摧毁了一英亩又一英亩的本地葡萄藤后， 这种葡萄被认为是振兴全国各地的葡萄园。

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Garnacha 最著名的迭代可以在 Priorat 找到，它可以单独生产或与Carignan混合生产大胆、富有表现力的葡萄酒。它也是 Cariñena 和 Navarra 最重要的葡萄，在那里它已成为旗舰红葡萄酒。在里奥哈，它主要与丹魄混合。

在法国的南罗讷河谷，歌海娜是著名的教皇新堡、吉贡达斯和瓦奎拉斯混酿的重要组成部分。

在朗格多克、鲁西永和普罗旺斯，歌海娜可以独立存在，也可以与西拉和慕合怀特合作，完成以缩写GSM闻名的著名三重奏。GSM 风格的葡萄酒已遍布世界各地，在加利福尼亚的中央海岸、帕索罗布尔斯和南澳大利亚尤其成功。

所有这些地区的共同点：类似地中海的气候。歌海娜成熟较晚，在干旱、炎热的环境和贫瘠、多岩石的土壤中茁壮成长，而其他葡萄藤则在这些土壤中挣扎。然而，它具有高酒精度的倾向，通常高于 15% abv，以及果酱、烘焙风味。想要保持新鲜和美味的酿酒师必须在葡萄园里小心翼翼，尤其是在采摘日期前后。

歌海娜也很容易氧化，它的红宝石色会随着年龄或氧气的暴露而生锈——称为变砖。这种特性可能会影响酿酒师对影响最终葡萄酒风格的发酵方法和陈酿容器的决定。

如果您想了解葡萄的表达范围，请探索这些对决：未橡木与橡木歌海娜;旧世界与新世界歌海娜;和来自石质土壤和沙质土壤的歌海娜。

如果您找不到我们建议的确切瓶子，请不要担心。您当地的葡萄酒零售商应该能够指导您购买类似的商品。

未橡木与橡木陈年黑歌海娜

到目前为止，您可能已经看到过用“橡木”或“橡木陈酿”和“未橡木”来描述霞多丽和白诗南等白葡萄酒的术语。这些形容词根据酿酒师对发酵和陈酿容器的选择向消费者提示葡萄酒的风格。未经橡木处理的白葡萄酒通常明亮而清脆;橡木通常表示酒体更饱满、有质感的葡萄酒。

然而，这些形容词在描述红葡萄酒时出现的频率并不相同，因为大多数红葡萄酒都接触到某种类型的橡木。只有少数红葡萄，如黑歌海娜，具有多种口味，无论哪种方式都可以品尝到美味。

在 1950 年代之前，几乎所有的葡萄酒都在橡木桶中放置一段时间，因为温控不锈钢尚未被广泛采用。与流行的勃艮第酒桶(228 升)或波尔多桶(225 升)相比，传统橡木容器不能赋予风味，被重复使用和制作成更大的尺寸。法国foudre或botti的容量范围为 1,000 至 20,000 升。这些今天仍在使用。

现代酿酒师比他们的前辈有更多的选择，包括不锈钢、混凝土鸡蛋、粘土和不同类型的木桶可供选择，包括法国、和匈牙利橡木桶。

对于歌海娜来说，决定取决于风格和预算。不锈钢耐用且易于维护。橡木的购买和维护成本很高，尤其是新的烤木桶。

当葡萄酒被标记为未橡木桶时，葡萄酒就没有在橡木桶中度过时间。用于生产未橡木酒的默认容器是不锈钢的，但也可以是混凝土的，无论是传统的方形罐还是时尚的鸡蛋。

在没有氧气进入的情况下，在不锈钢中发酵和陈酿的歌海娜保留了其鲜艳的红色调、果香和风味以及年轻的特征。这些葡萄酒具有干净、纯净的特征。在混凝土中，酿酒师保留了这种纯度，但增加了微妙的质地品质。

或者，桶发酵赋予烘烤香料和香草等风味。较新的、较小的、具有高吐司水平的桶影响最大。桶也改变了红酒的结构。它们可能会将木质单宁浸入葡萄酒中，同时通过缓慢接触氧气来软化涩味的单宁。

Unoaked vs. Oak Aged Grenache Noir Wine 1：寻找标有 unoaked 或双耳瓶陈年或混凝土陈年的葡萄酒。 葡萄酒 2：最好与第一种来自同一地区或国家，寻找一种在背面标签上列出其橡木配方的歌海娜。

新世界与旧世界歌海娜

由于气候变化和全球风格的重叠，新旧世界葡萄酒之间的差异已经缩小。然而，土壤、气候和传统技术与现代技术仍然存在无穷无尽的比较机会。

旧世界包括欧洲和高加索地区，这里是经典酿酒葡萄品种的起源地，这里的酿酒传统和文化已经延续了数千年。

旧世界歌海娜的著名产区是西班牙的普里奥拉特、的撒丁岛和法国的教皇新堡。

新世界几乎涵盖了其他任何地方。这些地区通常具有现代酿酒风格和气候差异，例如更热的天气和更干燥的夏季。歌海娜的经典新世界产区是加利福尼亚州、华盛顿州、南澳大利亚的巴罗萨谷和麦克拉伦谷。

旧世界的歌海娜通常更加清新和克制，带有更清淡、更朴实的味道。葡萄在普里奥拉特(Priorat)传播地方的能力非常强，那里的葡萄酒显示出结构和石质矿物质，这在一定程度上归因于该地区独特的板岩土壤，称为 llicorella。

相比之下，新世界歌海娜往往更丰富、更成熟、果味浓郁，品尝阳光亲吻的水果，酒精含量更高。

新世界 vs. 旧世界歌海娜葡萄酒 1：对于大胆的新世界歌海娜，请从澳大利亚的巴罗萨谷寻找选择。 葡萄酒 2：尝试来自 Priorat 的歌海娜，感受旧世界风格。

来自 Stony vs. Sandy 或 Chalky Soils 的歌海娜

一些世界上最著名和最昂贵的歌海娜来自法国南罗纳河的教皇新堡。Château Rayas 生产的 100% 歌海娜 Châteaneuf-du-Pape 产量有限，被许多人认为是葡萄的巅峰表现，通常每瓶都能赚到一笔不小的财富。

虽然教皇新堡位于旧大陆，但强烈的阳光和高温会在夏末引发快速的糖分积累。如果生产商不小心，以歌海娜为基础的葡萄酒可以迅速攀登酒精阶梯，按体积计算达到 15-16% 的酒精度。

该地区最著名的土壤是以galets roulés或由罗纳河勾勒出轮廓和平滑的大圆形鹅卵石为基础的。这些石头在白天积聚热量，使葡萄园在夜间保持温暖。这使歌海娜具有圆润、浓郁的特点，带有成熟的水果和香料的味道。来自 galet 的葡萄酒倾向于以酸度换取丰富度。

其他鲜为人知的土壤，如safres或沙子，以及eclats calcaires，一种白垩质石灰岩，为歌海娜提供了不同的品质。沙质土壤增强了葡萄的红莓果味，赋予其花香，与新鲜度、透明度和单宁相平衡，单宁比石头酿制的葡萄酒更柔和。石灰石土壤在高温下保持凉爽，从而转化为更高的酸度和更明亮的风味。这些特征可能会在葡萄酒中传达出一种矿物质感，以及优雅的单宁结构。

品尝单一地点的葡萄酒是一种有趣的练习，可以更好地了解土壤的影响。

来自 Stony vs. Sandy Soils Wine 1的歌海娜：石质 galet roulés 土壤在教皇新堡很普遍，所以除非注明，否则歌海娜很可能来自这些土壤。 葡萄酒 2：寻找 Domaine de la Janasse 的 Chaupin、Domaine le Clos du Caillou 的 Les Safres 或任何其他来自沙质土壤的歌海娜所列的“safres”葡萄酒。