白诗南初学者指南

对于那些年龄足以记住 1970 年代初期葡萄酒状况的人来说，想到的主要事情之一将是从通用葡萄酒标签的转变，取而代之的是强调生产中使用的实际葡萄品种的标签。过程。许多葡萄酒饮用者可以将此视为他们对不同葡萄以及它们与某些风格的关系的教育的开始，当时，就受欢迎程度而言，可能没有一种葡萄可以与白诗南相提并论，尤其是在加利福尼亚州。

许多人认为白诗南是世界上最多才多艺的葡萄之一。白诗南能够生产大量不同类型的葡萄酒，从起泡酒到甜酒和加强酒，是名副其实的变色龙，它的酸度很高。许多现代葡萄酒饮用者在很大程度上也忽视了这一点，但有很多酿酒师正试图改变这一点。

从法国到世界其他地方

顾名思义，白诗南是一种产自法国的葡萄——特别是卢瓦尔河谷(尽管人们认为这种葡萄起源于安茹)。这种葡萄与长相思具有相同的 DNA 特征，被认为是赤霞珠的叔叔品种，因此赋予它一个可追溯到大约 9 世纪的有趣血统。直到 1600 年代中期，法国声称自己是世界上唯一生产白诗南葡萄酒的地方。

据推测，白诗南随后作为交付给殖民者扬·范·里贝克的一组剪报的一部分前往南非，尽管与这次旅行的细节有关的细节很少。尽管如此，白诗南在南非繁盛了几个世纪，今天，它是该地区种植最广泛的葡萄。很快，这种葡萄就进入了世界各地的许多其他产区，包括加利福尼亚，它在 1970 年代就在那里崭露头角。

新世界与旧世界

新世界与旧世界的方法可以完全改变酿酒葡萄的整体风味和香气特征这一事实是无可回避的，白诗南就是一个很好的例子。如果这两种风格之间存在一个主要区别以及它们与陈宁的关系，那就是发酵温度。例如，在法国，白诗南葡萄酒在较高的温度下发酵，产生半甜的蜂蜜味。在加利福尼亚和南非等地区，情况恰恰相反，在这些地区，发酵在低得多的温度下进行，产生的热带水果风味无法在更温暖的发酵中表达出来。

新世界和旧世界白诗南值得强调的另一个区别是葡萄的实际利用方式。旧世界的生产商毫不掩饰地将白诗南放在单一品种的葡萄酒中，并以花香和金银花方面为特色。然而，在新世界，白诗南通常被用作“主力”葡萄，将其插入混合物中以利用其酸度达到平衡目的。在大多数情况下，白诗南生产的葡萄酒应该新鲜饮用，而不是陈酿，尽管加强版葡萄酒可以陈酿多年。

风味和香气特征

如上所述，白诗南的风味和香气在很大程度上取决于葡萄的种植地点和发酵方式。然而，总体而言，白诗南以展现矿物质、当归和金银花的特征而闻名。在法国卢瓦尔河谷地区，葡萄往往呈现出轻微的白垩感，并伴有木瓜和金合欢的味道。南非是一个完全不同的故事，白诗南经常品尝番石榴和菠萝。

甜点风格的葡萄通常酒精度数在 12% 左右，可能需要 10 多年时间才能达到最高可饮用性，呈现出强烈的蜂蜜香气和甜美粘稠的口感。