托卡伊Hegyalja地区据说是世界上最古老的贵腐葡萄酒的发源地

2022年2月14日整理发布：被称为 Tokaj 或 Tokaji Azsú(在历史上在匈牙利语中意为“干”，尽管今天它几乎完全与酿造的葡萄酒有关来自贵腐)。托卡伊的三种主要葡萄品种 Furmint、Hárslevelű 和 Yellow Muscat 产区的斜坡会受到从附近的 Tizsa 河和 Bodrog 河飘来的清晨雾气。这为葡萄孢菌创造了理想的条件。

干瘪的葡萄分别装在 20 升的桶中，称为 puttonyos。将这些压碎的葡萄制成的糊状物添加到由未发酵葡萄制成的基酒中，然后在桶中进行第二次发酵。

传统上，使用的 puttonyos 的数量与 Tokaji 的甜度成正比，其中 6 个 puttonyos 处于最高水平，5 个 puttonyos 的甜度略低。以前被指定为三个或四个 puttyonos 的葡萄酒现在被标记为晚收或 szamorodni。最甜的托卡伊 Eszencia 使用 azsú 浆果的自由流动果汁。Eszencia 葡萄酒的含糖量极高，通常为每升 500-700 克，酒精含量低。

Tokaj 的经典搭配包括鹅肝酱(匈牙利是世界领先的生产国)或匈牙利薄饼。 ——杰夫·詹森

帕特里修斯 2006 Aszú Six Puttonyos(托卡伊);65/500 毫升，95 分。杏子、香蕉、蜂蜡和菠萝倒置蛋糕的诱人香气无缝地传递到味蕾上。然后它进一步开放，带有明显的柠檬蛋白酥皮和金合欢蜂蜜的味道。质地奢华、柔滑、性感。

Samuel Tinon 2007 Dry Tokaji Szamorodni (托卡伊);46/500 毫升，92 分。琥珀色，带有焦糖和葡萄干的香气。干果、炖李子和酒浸葡萄干的浓郁风味融合在一起，余味多汁而持久。