2月28日哥伦比亚并不出产著名的葡萄酒

因此作为LEO 的侍酒师，Laura Hernández Espinosa 通过从土著社区采购替代发酵饮料来挑战自己。然后，她将这些菜与主厨 Leonor Espinosa 的菜单搭配，该菜单以当地食材为基础。

Hernández Espinosa 说：“虽然有些人制作热带小酒，但他们永远无法达到顶级品质，这就是我探索其他饮料的多样性的原因。” 通过将美食作为社会和经济发展工具的FUNLeo基金会，她探索了哥伦比亚，发掘了由番石榴或borojó(Alibertia patinoi)等本土水果制成的发酵饮料。例如，哥伦比亚西南部印加土著社区创造的发酵古柯叶酒与当地红豆kapeshuna相匹配。

“葡萄酒是 LEO 的 Cycle-Biome 品尝菜单的一部分，但仅限于适当的时候，”她说。“意识到有些菜很难与酒相配，如果我能做一个当地的配对工作，我会去的。”

“我不包括葡萄酒，因为它很时髦，而是因为它有目的。” ——劳拉·埃尔南德斯·埃斯皮诺萨，侍酒师，LEO

Hernández Espinosa 说，鉴于哥伦比亚人已经表现出对 aguardiente、啤酒和朗姆酒的喜爱，因此引入不同的东西相对容易。

“[哥伦比亚人]主要消费智利和阿根廷葡萄酒，这有助于打开市场，并且在价格上具有竞争力，”她说。“马尔贝克很流行，四年前佳美娜很流行，但今天，西班牙葡萄酒很受欢迎。

“我尝试创建一个包含 80 种葡萄酒的多样化清单，以展示新世界和旧世界的精华——尽管由于进口关税高，可用性可能会受到限制——以及最适合我们菜肴的不同风格。Onche(野生水豚肉)与Bodega Noemía的 A Lisa Malbec 搭配。我不包括葡萄酒，因为它很时髦，而是因为它有目的。”