冰酒要比寻常的葡萄酒少见的多 而且价格并不便宜

来源：百家号

在葡萄酒世界中，最常见的就是红葡萄酒和白葡萄酒，而其余的葡萄酒类别，比如贵腐酒和冰酒，想必有很多人可能并没有听过，或者只闻其声，不见其影。

冰酒要比寻常的葡萄酒少见的多，而且价格并不便宜，这都要归因于它们独特的酿造工艺。

冰酒，这个名字听上去异常动听，仿佛在雪地里侧耳听见那冰花灵动的声音。冰酒，酒如其名，在天寒地冻中诞生。这就意味着，要酿造冰酒，需要当年的气温低到符合酿造条件才能有酿造冰酒的可能。

普通的酿酒葡萄，在秋季已经处于收货的边缘，要是十一月才成熟收获，那就是相当晚的品种了。而冰酒的葡萄，需要在圣诞前后经历两次下霜，当指尖轻触感受到冰凉之时，白雪已经覆盖了枝头，而这时的葡萄依然牢牢地挂在枝头之上。

若要把冰酒准确地进行分类，应该归在甜葡萄酒一类。它的诞生需要极其寒冷的天气，同时又不能太干燥，在温度、气候与各方面条件都符合的状况下才有可能酿造出高品质的冰酒。目前全世界只有奥地利、德国、加拿大等少数几个国家才有酿造。因为酿造条件苛刻，冰酒的产量极其稀少，在14000瓶葡萄酒中，才能找到一瓶冰酒，因此，真正能够品尝到冰酒的人，少之又少。

酿造冰酒，其实需要面对很多风险。种植者需要承担在霜冻到来前葡萄就烂在藤上的风险。另外，酿造冰酒对地理和气候条件的要求都非常苛刻。由于冰酒需要比一般葡萄晚收2个月左右时间，这段时间里，葡萄需要适当的环境湿度保证其干燥而不至于霉烂但又不至于变成葡萄干，种植者还要想法来防止鸟兽的啄食。自然脱落、鸟兽昆虫的侵害，零下8度的洗礼，年份要是不好，冰葡萄可能会颗粒无收。

另外，冰酒密集风味的同时，也损失了大量的产量。酿制一瓶冰酒需要的葡萄，差不多足以酿造6-7瓶同样大小的普通葡萄酒，这无意也增加了冰酒的生产成本。

传说冰酒的诞生，是一场美丽的错误。德国是世界上最早酿制冰酒的国家。早在1765年，德国下了一场大的早雪，加上天气冷得很早，雪变成了冰积在葡萄串上，酒农们以为该年的收成都全完了。结果到了十一月，葡萄串还好好地挂在树上。因为晚了收割，葡萄比正常情况成熟了好多，糖份增高了。在寒冷气候的影响下，葡萄里的水分大部分都结成了冰，而糖份却不容易结冰，所以榨汁后，葡萄汁的糖度很高，因此意外地酿地了举世闻名的冰酒。

冰酒的甜美来自于葡萄中的天然糖分。葡萄在枝头自然冻结时，内部的大部分水份凝结成冰，这时候压榨过滤，就留下了丰满浓郁的葡萄汁。与糖份一同集中的，还有葡萄汁里的酸度和其他芳香物质。这样的高浓缩葡萄汁经过发酵酿出来的葡萄酒不仅是世界上最甜的葡萄酒之一，还可以算是世界上酸度最高的酒之一，而且总是带有葡萄天然的浓郁香气。

杰西斯·罗宾逊大师曾经这么总结：“一款真正好的冰酒尝起来像是最纯净形式的葡萄汁和脸上一记耳光的混合体，酸度实在是太活跃了。”

在那茫然一片的白色中，我看见的是一颗高贵炽热的心。