白酒是全球烈酒家族的隐士
白酒是全球烈酒家族的隐士。尽管杜松子酒,朗姆酒,伏特加酒和威士忌酒等兄弟姐妹得到了广泛的赞誉,但白酒在中国却与世隔绝,尽管产量比其他所有酒都要高。
白酒多大?每年生产约100亿升这种谷物基酒精,其中大部分酒精含量超过50%。对于中国十亿多的成年人来说,每个瓶子有十几个750毫升,足以装满4000个奥林匹克规格的游泳池,以至于您可能会说这个国家正在游泳。
“白酒”翻译为“白酒”,除了隔离(包括生产)以外,还有其他独特之处。
白酒可以使用一种或多种谷物,包括高粱,小麦,大米和玉米。但是,尽管大多数主要的全球烈酒从淀粉到糖,从糖到酒精都经历了明显的两步洗牌,但是白酒却是“一劳永逸”的。糖化和发酵同时发生。
这个过程是由一种叫做qu(听起来像“咀嚼”)的陈年谷物的臭味砖开始的。曲包括酵母,真菌和其他时髦的东西,被粉碎并撒在湿熟的谷物上。
白酒在使用固态发酵方面也很独特。不加水的情况下,发酵后的结果是固体,而不是与其他主要基于谷物的烈性酒相关的糊状。
有趣的是,一些白酒使用了多个发酵周期,其中还可能涉及添加新鲜谷物。
茅台酒被Brand Finance评为2018年全球最有价值的烈酒品牌,该酒庄表示已进行了八轮此类酒。(值得注意的是,《品牌金融》指出,全球排名前五的烈酒品牌中有四个是白酒,唯一的例外是尊尼获加。这只是在显示中国市场的规模。)
酿制白酒还有许多其他变量,包括发酵发生的地方(从陶瓷罐到砖砌的窖池,再到已有数百年历史的泥浆桶),以及蒸馏酒的储存时间(从几个月到几年,取决于白酒的样式和质量)。 。
结果是白酒不是一门高招,而是提供了多种风格,尽管许多香气和风味都会让初学者感到不寻常。
例如,“酱香”白酒既时髦又复杂:想想酱油,香油,蘑菇和鲜味。“浓烈的香气”白酒具有丰富的强烈果味,独特的甜味,并能给人一种猛烈的感觉。而且“轻香”巴吉酒趋向于更简单,更中性,是新手的好入口,尽管仍然强大。
这三种风格的飞跃令人大开眼界。想一想银朗姆酒,黑朗姆酒和朗姆酒非洲梗的对比,或者用葡萄酒术语来说,是脂肪黄油的霞多丽,松脆的长相思和干的雷司令。老实说,很难找到对等物。
白酒通常的食用方式也是一种大开眼界的方法,更不用说肝脏惩罚剂了。杜松子酒和伏特加酒等白酒兄弟姐妹往往会被冷饮或混合饮料吸收。相比之下,白酒则被当作一系列室温镜头倒入干杯(“ 干杯”)烤面包中,所有这些都具有深厚的文化意义。
白酒独特的气味和味道已经挑战了思维开阔的新来者。以其他人通常快速的速度打一打或更多温暖的镜头来增强这种体验,这对初恋的人来说并不是一个好兆头。(想象一下,用杜松子酒做同样的事情。)实际上,这些赣北肉鸡的幸存者通常会讨厌白酒,就像他们在经过一两次鲁ck的一夜射击后可能拒绝所有龙舌兰酒一样。
这种情况使白酒对那些拥有世界豪饮货架的人来说很难卖掉。许多在国外和在中国的年轻观众中推广白酒的人都在强调鸡尾酒。这样可以灵活地调节酒精含量,并使熟悉的香气和风味与特定的白酒品牌和风格相匹配。即便如此,经过多年的努力,白酒不断成为下一件大事,市场渗透仍然很慢。
但是进展缓慢总比没有好。作为一年一度的世界白酒日活动的联合组织者,我看到北京的中国人和外籍人士都喜欢喝白酒鸡尾酒以及包括白酒在内的食物,从冰淇淋到巧克力再到披萨,都带有这种精神。我也看到人们从讨厌讨厌的白酒变成只是通过按照自己的节奏品尝飞机而欣赏它。与葡萄酒,啤酒和威士忌一样,“比较和对比”的力量有助于打破“它们都味道相同”的口头禅。这是让白酒以人们欣赏的方式进入人们的嘴里的事情。
同样令人鼓舞的是,中国以外的三家白酒生产商-加拿大,美国和新西兰各有一家-尽管与母国据报道的10,000家生产商相比,这只是九牛一毛。
俄勒冈州波特兰的酿酒厂Vinn由夫妇Phan Ly和Kim Trinh于2009年创立,他们的祖先来自中国和越南。据说这个家庭食谱已有七代人的历史,他们的五个孩子全都名叫Vinn,可以帮助他们开展手术。他们用加利福尼亚糙米制成酒精含量为40%的旗舰白酒,酒精含量为53%的家庭储备和蜂蜜版本。
再往北一点,Dragon Mist是一个相当新的品牌,在不列颠哥伦比亚省的温哥华附近生产,带有当地的谷物和冰川水。Dragon Shist由Sherry Jiang创立,将白酒蒸馏了四次,陈化了三年,并售出40%和56%的版本。
最后但并非最不重要的是太子。太子是由山姆·卢和本·卢兄弟在新西兰克赖斯特彻奇创立的,当时他们仍然发现了19世纪的铜矿。鲁斯人用澳大利亚高粱和新西兰水来喝酒。太子酒含58%的烈酒,但味道鲜美,是进入白酒世界的起点。
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