WTVintners的JeffLindsayThorsen如何平衡生活和葡萄酒

白天，Jeff Lindsay-Thorsen 在华盛顿的WT Vintners and Raconteur Wine Company担任酿酒师。晚上，他负责RN74 Seattle的葡萄酒项目。他与我们讨论了为他的两个项目制作葡萄酒的问题，以及西雅图葡萄酒界的热门话题。

您是如何开始对成为侍酒师产生兴趣的?

很长一段时间以来，我一直对葡萄酒感兴趣。我找到了一份服务员的工作，并找到了进入一些没有葡萄酒计划的平庸餐厅的路。当人们问我推荐什么酒时，通常是啤酒或马提尼酒。几年后，我开始涉足高级餐厅，并了解了这位侍酒师，[这是]一个真正可行的职业，我可以每天与人们分享我对葡萄酒的新兴热情并为此获得报酬。所以我尽可能快地跑过去。

您在 WT Vintners 追求什么风格的葡萄酒?

所有的葡萄酒都是单一葡萄园的葡萄酒，没有新橡木桶。我有全球视野，我的味觉非常适合旧世界的葡萄酒。因此，我尝试应用更多的勃艮第或北罗纳河模型，因为我并不担心总和大于其部分。我宁愿让葡萄园表达自己，让葡萄园的声音成为歌曲中最响亮的音符。我试图捕捉我们正在合作的地方的精髓。我喜欢喝的酒肯定更多的是专注。我寻求更高的酸度，根据葡萄园的不同，我寻求更多的结构，而不是对水果的关注。我对葡萄园可以为葡萄酒带来的所有其他风味更感兴趣。

侍酒师对您的酿酒有何影响?

我有幸与非凡的厨师一起在非凡的餐厅工作，因此我能够尝试几乎每个伟大葡萄酒产区的标杆，无论老少。这些参考点帮助我作为酿酒师做出决策……我没有参加加州大学戴维斯分校或任何其他酿酒项目。我刚刚从与他们合作过的土地有联系的人那里学到了东西。

您刚刚创办了 Raconteur Wine Company，将其作为第二个品牌，价值更高。现在在华盛顿酿造高性价比葡萄酒有哪些挑战和好处?

你必须非常精明并且对包装很聪明，以帮助削减将葡萄酒装入瓶中的一些成本。利润率是如此之低。您需要将其放大一点以使其可行。但是你可以做一些有美妙水果的东西，但它不一定是最昂贵的水果。总体而言，Raconteur 让我能够修补其他引人注目且美味的品种，构建混合物并以可承受的价格发布它们。

我最近写了一篇关于华盛顿州西拉的文章。你对这里的品种有什么看法?

我认为华盛顿的葡萄比其他任何东西都更透明地表达了它生长的地方。如果您将我们在 WT Vintners 生产的四种单一葡萄园西拉并排排列，它们都是不同的。它们出自同一个人之手，在酿酒厂度过了同样多的时间，并在同一天装瓶，但它们每一个都是独一无二的。我认为华盛顿目前没有任何其他品种[葡萄酒]具有这种清晰度。

RN74现在最火的是什么?

我在各种杂志上读到销售罗纳河品种所面临的挑战。在 RN74，它毫不费力。我们出售大量基于歌海娜的混合物。我们销售了相当多的慕合怀特……我们销售了大量的西拉。我听到“我不喜欢西拉”的声音比以前少了很多。

你有一个家庭，在 RN74 有一份全职工作，在伍丁维尔的酒厂有第二份工作。你如何找到时间来完成这一切?

(笑)我睡得不多。酿酒的幸运是，木桶等不及要照管了，但他们也不在乎一天中的什么时间，所以我可以在凌晨 2 点或早上 6 点完成工作早晨。此外，在餐馆里，这不是朝九晚五的工作，所以一旦孩子们放学，我确实有时间，直到我需要去餐馆确保事情完成。我只是尽量不要停太久。