巴斯克地区的秘密餐厅俱乐部

在西班牙埃洛里奥，巴斯克地区毕尔巴鄂东南部的一个美丽小镇，一扇厚厚的未签名木门后面，是一间餐厅级厨房和一间宽敞的餐厅，里面摆放着老式的实心松木家具。过去，坚固的座椅曾接待过几代男性，但如今，女性也越来越多。

我是这些女性中的一员，我在一家txoko餐厅——当地美食协会的会员制餐厅。这些俱乐部是一群从小就认识的朋友定期聚在一起做饭、聊天、吃饭和喝酒的地方。

饭前，我四处闲逛，发现外面有一桌四位老人，端着一盘面包和烤血肠。一个人举起一个porron，一个醒酒器式的容器，直接从壶嘴里喝红酒。现在是上午 11 点左右

这里的每个人都支持当地人，从农产品到精致的Añana 盐片，当然还有葡萄酒。来自 Bilbao 和 Getaria 周围的泡腾 Txakolis 与海鲜搭配，而丰盛的Rioja Alavesa 红葡萄酒则与牛排相得益彰。

一周后，在另一个 txoko，Bilbotarren Bazkuna，室内设计师 Alfonso de Lecea 站在烤架前，烤着陈年的entrecôte——薄而无骨的肋眼牛排——和炸格尔尼卡辣椒。他在一张桌子上倒了一杯浓郁的里奥哈丹魄，他的 12 位儿时伙伴为了每月的团聚而聚在一起。

“不要把价值 1000 欧元的可收藏葡萄酒带到这里，”de Lecea 说。“你不会给任何人留下深刻印象。” 桌子为此举杯。“我们都认识，因为我们有青春痘。我们喝当地便宜的东西——就是这样，”他笑着说。

在参观了六个 txokos 并检查了他们的葡萄酒后，我开始接受 de Lecea 的话作为福音。

“我们的口味非常习惯当地葡萄酒的味道，”Txoko Guri Zer 总裁 Ivan Jiménez 说。“里奥哈葡萄酒被誉为世界上最好的葡萄酒之一。再说了，为什么要花大价钱买不如你的东西呢?”

很难反驳这一点。

随着董事会轮换职责，txokos 经常扩大或改变他们的酒单。然而，他们倾向于坚持价格实惠的最爱，例如 Guri Zer 选择的附近Bodegas Itsasmendi的 Txakoli 、樱桃红 Campillo Crianza 和Rioja Alavesa 的Marqués de Riscal 的优质红葡萄酒。

这些葡萄酒简单而可靠，它们突出了食物和友情。在一个似乎有无穷无尽的酒瓶选择的世界，以及一个拥有超过其公平份额的米其林星级餐厅的地区，正是这种可爱的忠诚度一直伴随着我。