2月15日为什么夏布利是最纯净的霞多丽

驶入勃艮第最北部地区中心的小镇夏布利，这条路下沉，仿佛进入了另一个世界。它可能距离从巴黎到法国南部的 A6 高速公路仅 10 英里，但安静、以葡萄酒为主的夏布利酒是时光倒流。

石板屋顶的山墙房屋环绕着一座巨大的教堂。狭窄的街道充满了法国乡村生活的必需品。尽管有现代化的超市，但面包店、肉店和咖啡馆仍然蓬勃发展。然后是酿酒厂。您可以在每条街道上找到它们，它们坐在通向内部庭院和地下酒窖的谨慎门后。

你无法逃脱藤蔓。它们是夏布利(发音为 cha-BLEE)生活和呼吸的东西。葡萄园在周边地区占据主导地位，在 Serein (ser'-EN) 河的两侧升起。这条河是夏布利的同名葡萄酒的原因。如果没有陡峭的山谷和温度调节，葡萄藤就无法茁壮成长。

是什么让夏布利与众不同?

夏布利酒是 100%霞多丽。四个夏布利原产地控制(AOC)不允许使用其他葡萄，而且没有人认为有必要改变这一点。两者融合得非常好。葡萄在凉爽的气候和粘土石灰岩土壤中茁壮成长，这可能是地球上最纯净的霞多丽葡萄酒。

夏布利的味道以一种在温暖地区无法找到的方式充分体现了风土的特点，即使是在勃艮第金丘的大葡萄园中种植的霞多丽也是如此。热带、圆形或橡木味从不用作描述词。

木材有时用于高端陈酿，但大多数夏布利酒生产商通过钢罐发酵来鼓励其水果的纯度。这使得葡萄酒具有美味的果味、清脆和质感。

夏布利层次

像勃艮第的所有地区一样，夏布利有一个基于土地和土壤质量的法定等级制度。凉爽气候的地区实际上更靠近香槟葡萄园，而不是更偏南、稍微温暖的勃艮第地区，这使得定位至关重要。朝南、东南或西南的葡萄园，在那里他们可以体验到更多的阳光照射，种植更好的水果，从而酿造出更好的葡萄酒。靠近Serein增加了一些额外的温暖度，这也导致了更丰富的葡萄酒。

夏布利的产区等级分为四个级别：小夏布利、夏布利、夏布利一级园和夏布利特级园。大多数种植者生产其中两种类型的葡萄酒，许多种植者生产三种类型的葡萄酒。只有少数人在所有四个中都酿造葡萄酒。

什么时候喝?

夏布利: 现在

Premier Cru : 发布后 2-3 年

Grand Cru : 发布后 5 年

三个最受赞誉的产区是夏布利 (Chablis)、特级园 (Premier Cru) 和特级园 (Grand Cru)，它们是种植在 Kimmeridgian 粉笔上的葡萄园，以发现它的英国村庄 Kimmeridge 的名字命名。这种白垩土可以追溯到侏罗纪，从英格兰南部延伸到夏布利和香槟。它由大量海洋生物化石组成，赋予了夏布利其骨干和钢铁或燧石的特征。

拥有 8,880 英亩的葡萄园，最广泛使用的分类在标签上简称为“夏布利”。这些葡萄酒应该是果味浓郁的，同时带有钢铁般的矿物味，这是遥远北方霞多丽的缩影。葡萄园往往位于山坡上更高的地方，或者离塞雷因河的主要山谷更远的地方。这些葡萄酒不适合陈酿，可以在年轻时享用。