在粘土中陈酿葡萄酒有什么好处

2022年1月24日整理发布：近年来，在粘土或双耳瓶中陈酿的葡萄酒越来越受欢迎。但这种技术远非新鲜。事实上，这种做法起源于大约 6000 年前的现代佐治亚州。

陶罐早已在其他旧世界地区使用。例如，在葡萄牙的阿连特茹，人们相信双耳瓶或该国所熟知的talhas已经使用了 2000 多年。然而，烹饪生物分子考古项目的科学主任帕特里克·麦戈文博士认为，葡萄牙的这种做法可能比历史学家以前认为的要早 1000 年。

双耳瓶在全球范围内经历了复兴，现在可以在和澳大利亚等地看到。

粘土可以被认为是钢和橡木之间的中间地带。不锈钢可提供无氧环境，不会给葡萄酒带来任何风味。另一方面，橡木允许充足的氧气到达果汁中，而木材的单宁也会影响葡萄酒的香气和风味。

像橡木一样，粘土是多孔的，因此它确实允许一些氧气使葡萄酒具有深沉而丰富的质地，但像钢一样，它是一种中性材料，不会赋予任何额外的风味。

来自新世界和旧世界葡萄酒产区，这里有一些您想要寻找的双耳瓶陈酿葡萄酒。

00 Wines 2018 Hyland Pinot Noir (McMinnville);95 美元，94 分。有许多酿酒厂生产海兰葡萄园特酿，但这一点很突出。也许决定在双耳瓶中完全发酵，然后在 100% 新的法国橡木桶中陈酿，这就是把它带到一个不同的地方的原因。粘土和木材的混合是一种有趣的混合，将干燥的矿物质与辛辣的橡木单宁相提并论。樱桃果实已经完全成熟，但仍留在背景中，带有薄荷和生木材的味道。这种迷人的葡萄酒应该藏起来，再过几年再试一次。—保罗·格雷古特

Tre Monti 2019 Vitalba Secco Albana(罗马涅);32 美元，94 分。这款引人注目的琥珀色葡萄酒在双耳瓶中酿造并在果皮上浸渍 90 天，开场时散发出成熟的黄色核果、生姜、雪松和香根草的令人陶醉的香气。酒体饱满、美味可口，带有杏干、橘子皮、茴香和烤榛子，并伴有浓郁的酸度。真正独一无二，充满个性和韵味。喝到 2025 年。Bacchanal 葡萄酒进口。编辑选择。—克林·奥基夫

Château des Landes 2018 Luccianus Amphore(吕萨克圣埃美隆);40 美元，93 分。百年老藤品丽珠在双耳瓶中陈酿一年，酿造出结构良好的葡萄酒。浓郁的单宁不妨碍葡萄酒的黑色水果味和辛辣、开放的特点。这款酒浓郁而浓缩，从 2024 年开始陈酿并达到最佳状态。Kysela Père et Fils。—罗杰·沃斯

Elena Fucci 2017 Titolo 由 Amphora (Aglianico del Vulture);92 美元，92 分。最初保留在鼻子上，随着时间的推移，这款双耳瓶陈酿葡萄酒打开，散发出深色混合浆果、碎石、紫罗兰和地中海灌木的香气。口感丰富，带有浓郁的黑色水果味，贯穿始终。它目前正在盘绕和沉思，由需要时间沉淀的强烈单宁构成。喝 2023–2033 年。Enotec Imports, Inc.酒窖选择。—亚历山大·皮尔特里

Shalauri Cellars 2015 干白葡萄酒在 Qvevri Mtsvane (Kakheti) 发酵;27 美元，92 分。这款深琥珀色葡萄酒具有橙子和奶油糖果的香气。它带有水果味，但随后单宁和香料沉淀下来，具有苹果、柠檬、菠萝、烤腰果和烟熏的味道。大胆的饰面带来独特的花香。乔治亚大华盛顿之家，LLC。编辑选择。—迈克·德西蒙

Konstantin Frank 博士 2019 Amber Rkatsiteli (Finger Lakes);40 美元，91 分。这种罕见的格鲁吉亚品种是酒庄的标志，其葡萄藤的历史可以追溯到 1980 年代初期。这款酒与皮肤接触时间延长，并在中性桶、双耳瓶和粘土混合酒中陈酿。令人难以置信的花香扑鼻而来，在乳白色花朵、胡椒白香料和桃子的香气中令人眼花缭乱。中等酒体的口感也随之而来，呈现出一种诱人的酸核果、鲜花和香料的混合。这一切都有令人愉悦的质感，类似于乌龙茶的精致单宁。—美联社

Keeler 2018 赤陶双耳雷司令 (Eola-Amity Hills);32 美元，91 分。Keeler 正在用双耳瓶制作一些白葡萄酒。尽管成品酒精含量相对较低，但这不是一款甜酒，甚至不是半干酒，尽管它使口感比完全干酒高出一两个档次。浓缩的柑橘、苹果和白桃果实突出了赤土发酵带来的干燥矿物质。整体长度非常好。— PG

Blackbird Vineyards 2019 Dissonance Sauvignon Blanc(纳帕谷);20美元，90分。来自卡内罗斯的哈德逊葡萄园和骑士谷的巴伐利亚狮子葡萄园，含有 13% 的赛美蓉，并在粘土双耳瓶和新的法国橡木桶中陈酿。它复杂而朴实，带有葡萄柚、梨和苹果的味道，酸度持久，带有小豆蔻的味道。—维吉妮·布恩

Herdade do Rocim 2019 Amphora Red(阿连特茹);16 美元，90 分。在双耳瓶中陈酿，这款酒是用野生酵母自然酿造的。其结果是一款质地细腻、果味浓郁的葡萄酒，具有浓郁的多汁性和淡淡的单宁。从 2021 年起，这款酒应该可以很好地准备好。Shiverick Imports。—房车