什么是永久储备香槟

2022年1月20日整理发布：由于小生产商努力解决空间问题，他们可能会将所有储备葡萄酒储存在一个容器中，这种混合系统称为永久储备。

“对于较小的生产商来说，永久储备是维持陈年储备葡萄酒的好方法，”《香槟：标志性地区的葡萄酒、生产商和风土基本指南》(十速出版社，2017 年)的作者彼得·利姆说。“他们可能没有足够的空间或设备来单独储存大量葡萄酒，或者没有足够量的储备葡萄酒来保持单个葡萄酒的新鲜，因此将它们混合在一起是一种方便的方式，可以让他们从旧酒的复杂性和特色中受益。储备。”

在收获结束时，葡萄酒商将新酒添加到指定的罐或桶中，然后提取他们需要装瓶的非年份 (NV) 葡萄酒。Moussé Fils的 Cédric Moussé 说：“永久储备增加了非年份葡萄酒的复杂性，并帮助种植者保持酒庄风格。 ”

随着时间的推移，这种混合物会呈现出更大的深度和细微差别，这使得它作为一种独立的葡萄酒变得有趣。

永久储备混合系统有时被称为索莱拉，参考雪利酒的成熟方法。真正的索莱拉系统使用跨多个criaderas(桶层)的分数混合。

“这两个 [术语] 在香槟地区可以互换使用，”Liem 说。“一般来说，香槟区的老年人倾向于使用‘solera’这个词，而年轻、更前卫的人群(经常喝雪利酒)会使用适当的术语 réserve perpetuelle，因为这不是真正的 sorera系统。”

永久储备葡萄酒通过模糊年份的界限并提供不同的场地反映，为香槟提供了独特的视角。这就是为什么R. Pouillon & Fils的 Fabrice Pouillon 将他的 Cru Solera Brut 装瓶的一个关键原因，这是一种他用一个指定的橡木桶酿制的葡萄酒，其中只含有来自香槟地区特定公社的水果。“我认为它是 Mareuil-sur-Aÿ 水果的真正体现，”Pouillon 说。

另一方面，令人失望的年份可能会主导大桶，并需要数年时间才能软化到背景中。

虽然一些较大的香槟酒厂可能会从混酿中排除劣质年份，但这种做法并不常见。“对于种植者来说，忽略一个年份是很少见的，这使得特酿非常准确地反映了以前的年份，无论好坏，”穆塞说。

只有少数几家酒庄专门使用永久储备酒进行装瓶。一个是亨利特。Cuve 38 是其限量生产的 1,000 瓶装，由来自四个村庄的 Grand Cru 葡萄园的 100% 霞多丽混合而成。

每年，大厨都会添加一部分最好的blanc de blancs。该公司避免使用“solera”一词，因此消费者不会推断出氧化特性。

“在橡木桶中陈酿几年后，[葡萄酒] 的味道令人印象深刻且复杂，”该风格的另一位生产商Huré Frères的 François Huré 说。当前版本的 Mémoire 包含 30 多个年份，这些年份来自于 1982 年开始的永久储备桶。

Réserve perpetuelle 可以被视为流动的历史。为此，Bérêche & Fils的 Raphaël Bérêche将他的版本命名为 Reflet d'Antan。

“Bérêche 酿造了一款出色的永久葡萄酒……他的父亲在 80 年代中期开始使用索莱拉酒，” Skurnik Wines的投资组合经理 Gabriel Clary 说。“Huré's Mémoire……一款真正出色的葡萄酒……大约是在同一时间开始的。

“这两种葡萄酒都弥合了几代人之间的鸿沟。Moussé 和 [Pierre] Péters 也是如此。”

Moussé 主要与 Pinot Meunier 合作，从 2003 年开始的酒缸中制作了几个这种风格的例子。水果来自 Cuisles、Jonquery、Olizy 和 Châtillon-sur-Marne。他将酒保存在不锈钢而不是木材中，以防止氧化和老化。

A. Margaine位于 Montagne de Reims 的 Villers- Marmery，其宽阔、质感和明亮的 Cuvée le Caractere M 混合了 2002 年至 2012 年收获的 100% Villers-Marmery Premier Cru 水果。它的独特之处在于该村主要种植霞多丽，由于其朝东的斜坡，而不是该地区的特产黑皮诺。

其他需要寻找的生产商包括Pierre Péters和Pehu-Simonet。有真正的异常值，例如Jacques Selosse，在其 Les Lieux-Dits 瓶装瓶中试验了 mini-solera 系统。