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葡萄酒中的Crunchy是什么意思

展会2021-11-20 11:26:54
导读 Rajat Parr,这位在加尔各答长大的超级明星侍酒师,现在是加利福尼亚中央海岸的一名酿酒师,十多年前他在旧金山的 RN74 餐厅工作时经常...

Rajat Parr,这位在加尔各答长大的超级明星侍酒师,现在是加利福尼亚中央海岸的一名酿酒师,十多年前他在旧金山的 RN74 餐厅工作时经常使用“松脆”这个词来形容葡萄酒。

“这是一个有质感的东西,”他谈到这个词时说。“我总是将不同质地的葡萄酒视为方形盒子,或者圆形,或者带有三角形边缘。对我来说,脆脆的葡萄酒有很多棱角,单宁酸而脆,不是硬单宁,而是脆单宁,让你满嘴都是。”

那么,“脆”究竟是什么意思呢?对于许多葡萄酒专业人士来说,这是一种清爽紧致的葡萄酒,带有新鲜的蔓越莓味。松脆的葡萄酒往往对食物友好,通常是由最少干预的葡萄酒酿造产生的,但没有正式的定义。

对帕尔来说,凉爽气候的西拉和品丽珠、Pineau d'Aunis、Mondeuse 和大多数来自加那利群岛的红葡萄酒都是松脆葡萄酒的典型代表。尽管黑比诺可能很脆,但他通常不会发现这一点,他也不会用内比奥罗酿制的葡萄酒。新橡木也倾向于使单宁更加圆润并消除紧缩感。

Parr 说:“整个集群都可以增加口感,”溶解的二氧化碳也可以增加葡萄酒的清新感。“不同的东西可以被称为松脆的葡萄酒。”

在 Canlis 工作多年的西雅图侍酒师 Jackson Rohrbaugh 将他的博客和后来的零售葡萄酒公司命名为 Crunchy Red Fruit。他记得第一次看到这个词是在传奇的英国葡萄酒文士迈克尔布罗德本特和休约翰逊的著作中。在学习somm考试时,这成为朋友之间的一个笑话。他们经常用英国口音说“脆脆的红色水果”。

“对我来说,Crunchy 描述了以非常令人愉悦或开胃的方式具有刚成熟或未成熟品质的葡萄酒,”Rohrbaugh 说。“这就像吃蔓越莓、新鲜樱桃或覆盆子但仍然有脆脆的感觉。它们质地细腻,口感浓郁而充满活力。他们只是跳出来抓住你。”

他的脆皮选择是来自西班牙的 Gamay Noir、 Mencía 以及像 Parr 一样的 Pineau d'Aunis。有些经过碳发酵,许多天然葡萄酒都具有这种特性。

“我最喜欢那些几乎浑浊、明亮的樱桃红葡萄酒,你可以把它们放在冰箱里一个小时,然后压碎,”他说。“他们是glou glou。他们是可口的。”

两人都同意,对松脆葡萄酒的兴趣一直在上升。 Parr 认为,这与Pax Mahle 十几年前在索诺玛海岸为他的 Wind Gap 品牌生产的西拉酒相提并论。

“那就像,紧缩,”帕尔说。“现在你看到更多的人这样做了。”

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