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葡萄酒中的腿是什么意思

展会2021-11-22 11:20:13
导读如果您将酒倒入玻璃杯中,然后将其放置几秒钟,您会看到奇怪的事情发生。它无视重力。首先,一缕液体从玻璃的侧面上升,然后液体以小溪流的...

如果您将酒倒入玻璃杯中,然后将其放置几秒钟,您会看到奇怪的事情发生。它无视重力。首先,一缕液体从玻璃的侧面上升,然后液体以小溪流的形式滴落下来,在内部形成一种项链。

这些被称为酒的“腿”或“眼泪”。他们也不总是需要一个漩涡才能开始。将浓郁的葡萄酒或烈酒倒入玻璃杯中的简单动作也可以让他们继续前进。

那么,酒杯上的腿到底是什么?它们是否表明了葡萄酒的味道或质量?

什么原因导致酒腿?

几个世纪以来,科学家们一直试图回答这个问题。1855 年,苏格兰物理学家 James Thomson 是第一个正确描述这一现象的人,这大概是基于多年对他的餐后波特玻璃杯的仔细检查。

作为流体动力学专家,汤姆森对玻璃中水和酒精的行为进行了定性研究,重点研究了表面张力的作用以及它如何在两种液体之间变化,从而引起运动。

直到 1982 年,澳大利亚出生的地球物理学家赫伯特·于佩尔 (Herbert Huppert) 才创建了一个方程,该方程可以模拟溶液中“冲击波”的行为,例如酒腿中的行为。他将液体倾倒在斜坡上并测量它们的速度和高度,以建立一个类似于描述交通流量的模型。

当今领先的专家之一是加州大学洛杉矶分校的数学教授 Andrea Bertozzi。“酒泪的故事是一个关于表面压力和重力之间平衡的古老故事,”她说。今年,她和她的团队发表了一篇论文,《酒泪中的欠压冲击理论》。

Bertozzi 将酒杯上的上升环比作雨水从行驶中的汽车挡风玻璃上升的现象,风会在其中产生表面应力。在玻璃杯中,液体边缘周围酒精的瞬时蒸发导致该区域的酒精含量低于玻璃杯的其余部分。这会产生表面张力的差异,将液体向上拉到玻璃的一侧,形成一个被 Bertozzi 称为冲击波的脊。

“这有悖常理,”她说,“酒精作为一种化学物质可以极大地改变液体的表面张力。压力就像风一样,将其从表面张力较低的区域推向表面张力较高的区域,这意味着它将推动流动向上。”

根据他们的研究发表在Physical Review Fluids网站上的概要,该论文将向上流动称为已知不稳定的反向欠压冲击。因此,冲击波中的任何不一致都会变成水滴,最终变成腿。

酒腿告诉你关于葡萄酒的什么?

酒杯中腿部的突出通常表明酒精含量较高,因此质地更丰富,酒体更饱满。这就是为什么它们在加强型葡萄酒和高烈度烈酒中尤为突出。众所周知,冷却饮料或用冰稀释会导致腿变短。

但不要让任何人告诉你,酒脚代表酒的品质。到目前为止,研究还没有建立这种联系,所以我们必须自己继续品尝葡萄酒才能做出判断。

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