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索姆大师的在线葡萄酒使命

展会 2020-11-04 15:42:20

伦敦葡萄酒俱乐部67 Pall Mall的葡萄酒总监兼欧洲侍酒大师法院的首席执行官Ronan Sayburn MS甚至比他想象的还要忙。

他曾被称为侍酒师,在这场19国共处的危机中,罗南·赛伯恩(Ronan Sayburn)每周工作7天,以主持和主持葡萄酒大师班,访谈和现场品尝。

“一旦我们开始看到贸易出现大幅度下降,格兰特[Sayburn的老板,67鲍尔购物中心格兰特·阿什顿的创始人兼首席执行官]表示,即使在此期间,他也将确保所有人获得100%的就业机会,即使这意味着要获得贷款,直到我们站起来……这对于每个人的士气都非常重要。现在我们所有人都在疯狂地工作。”

在线酒

危机开始时,67个颇尔购物中心试行了在线大师班,任何人都可以免费观看,并由一些定期活动的讲者领导,如简·安森(Jane Anson)(波尔多)和贾斯珀·莫里斯(Jasper Morris)(勃艮第),以及塞本自己。到5月,俱乐部每周至少举办30场在线讲座,每场吸引多达600位观众。

俱乐部一开始就想到了向其会员提供葡萄酒以与大师班一起去的想法,并且在线会员优惠扩大了客户群。俱乐部为在英国和欧洲举行的每个网络研讨会销售六瓶迷你装(75毫升)的包装。

准备装满惰性氩气的微型瓶,这会使Pall Mall的67名员工保持工作状态,在撰写本文时,已分发了约14,000个微型瓶。

尽管成为世界上杰出的侍酒师大腕的一部分的崛起,塞本仍然特别扎根。Sayburn出生于英格兰北部的士嘉堡,在酒店和餐饮管理课程学习后,迅速改变了原本打算成为厨师的方向。

受已故的兆瓦拉·巴塞特(GérardBasset)女士启发,1992年,塞伯恩(Sayburn)在雷蒙德·布兰克(Raymond Blanc)的米其林两星级星级Manoir aux Quat'Saisons担任侍酒师工作。那时很少见到英国侍酒师,大多数是法国或意大利人。

Manoir的首席侍酒师,法国人Henri Chapon MS成为他的导师。塞伯恩说:“他非常黑人和白人。” “我从亨利那里学到了很高的标准。在米其林星级餐厅里,没有任何借口或'借口'。”

在从事葡萄酒贸易之后,赛伯恩于1998年赢得了英国年度侍酒师大赛的冠军,并重返餐厅。从2000年开始,他在餐厅集团鼎盛时期担任厨师Gordon Ramsay的首席侍酒师达七年之久,在全球开设了餐厅,并获得了9颗米其林星。

赛伯恩(Sayburn)宣称他的职业生涯最高是在2005年通过了侍酒师文凭(MS)。“我花了五年时间,再加上所有考试。这是一项艰苦的考试,满足了您所需要的承诺……因为我正在努力当时的戈登,我们每天工作18个小时很轻松。我现在不知道该怎么做。现在,我曾经尝试在工作日尽可能多地整合学习和品尝的知识。”

疲惫不堪,筋疲力尽,2007年,赛伯恩(Sayburn)逃脱了几个月,学习成为一名潜水教练。但是,在泰国和马耳他结束了长达18个月的工作,对他来说,并不是一个职业低谷。“作为一名潜水教练,我的心态确实再次提高了。一年半以后,当我回来时没有真正喝任何酒,我感到非常兴奋-令人振奋。无论是正面还是负面的一切都是学习经历。 –您所做的事情总会带走一些东西。”

因此,他将从当前的危机中脱颖而出。“在很长一段时间内,情况都会有很大不同。我们[67颇尔购物中心]可能不会期望在新的一年之前完全开放。即使我们以俱乐部的身份开放,我们的容量也可能会达到三分之一。 。因此,这些在线研讨会,外卖食品-打包晚餐-都将成为我们业务的额外组成部分。”

其他侍酒师将如何生存?“由此产生的一件事是,侍酒师肯定必须学会更加面向业务。当我们摆脱这种情况时,购买能力显然将比以前受到更大的限制,因此他们将必须留意库存水平和清单,并且通常要更加注意业务方面。”

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