贵腐葡萄酒的特点是美妙的香气和多汁和甜美的水果

2022年2月14日整理发布：雷司令以其精准、浓郁的芳香以及复杂的水果、香料和矿物质，被认为是这里最适合贵腐葡萄的葡萄。虽然通常酒体和酒精含量较轻，但它们从摩泽尔的活泼、石灰和石板香味的美味到莱茵高、纳赫或法尔茨的更成熟、更热带的雷司令不等。

Rheingau、Nahe 和 Pfalz 等较温暖的地区也出产蜂蜜 Scheurebe 葡萄酒，带有明显的黑醋栗和葡萄柚味。在弗兰肯地区，雷司令以及 Silvaner 和 Rieslaner 等品种通常会产出更强劲但带有香草气息的葡萄酒。

德国最伟大的贵腐葡萄酒产自俯瞰摩泽尔河、莱茵河、纳赫河或美因河及其各种支流的葡萄园，这绝非巧合。靠近葡萄园的大片水域缓和了凉爽的北方气候，使葡萄在较长的生长季节中成熟。河流形成的雾气有助于促进灰霉病的生长，并将原始葡萄转化为糖、香料和酸度的干瘪水果炸弹。

为了保持原汁原味和充满活力的酸度，德国酿酒师通常避免使用新橡木发酵和熟化等技术，这些技术会改变香气和风味，或苹果乳酸发酵，它会使口感圆润并软化酸度边缘。

Robert Weil是莱茵高最负盛名的酿酒师之一，长期生产干型和贵腐雷司令。据该酒厂出口总监 Nicolas Pfaff 称，鹅肝等美食是贵腐雷司令的经典搭配。然而，经常与 Weil 一起环游世界，让 Pfaff 对这些葡萄酒的灵巧性有了更深入的了解。

“我在曼谷吃了一顿葡萄酒晚餐，真是太棒了，”Pfaff 说。他说，将香甜辛辣的泰国菜与只有 spätlese、auslese 和 beerenauslese 的葡萄酒(都集中在贵腐菌的甜味中)搭配在一起，会产生迷人的风味爆炸。 ——安娜·李·C·饭岛

Robert Weil 2015 Kiedrich Gräfenberg Riesling Trockenbeerenauslese(莱茵高);$775/375 毫升，98 分。层层叠叠的辛辣藏红花、桃子、蜂蜜和焦糖香气扑鼻。酸甜的口感灵巧而活泼，但味道浓郁而浓郁。令人刺痛的酸度穿过蜂蜜般的蜡质余味。几十年后还会继续改进。松开兄弟。酒窖选择

Loosen 博士 2006 Graacher Himmelreich Riesling Beerenauslese(摩泽尔);174/375 毫升，95 分。质地如羽毛般轻盈，但味道却很深，带来了甜焦糖、蜂蜜和核果的味道。它的质地甘美，令人垂涎三尺，但它的酸味和干爽、原始的余味平衡了它。松开兄弟。编辑选择

H. Thanisch 博士 (Erben Müller-Burggraef) 2015 Berncasteler Doctor Riesling Auslese (摩泽尔);50/375 毫升，92 分。原汁原味的蜂蜜和橘子的甜味在这里以一种微妙的方式落​​在味蕾上。它的身体非常轻盈，但油腻而集中。阳光明媚的柑橘酸度带来悠长、略带辛辣的余味。