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您正在镇上的豪华餐厅举办大型晚宴

旅游 2022-03-14 17:10:05
导读 当您的客人在扫描菜单时高兴地喃喃自语时,房间里充满了兴奋。一切都一帆风顺,直到服务器提供大量的酒单。别担心。Wine Enthusiast 向顶

当您的客人在扫描菜单时高兴地喃喃自语时,房间里充满了兴奋。一切都一帆风顺,直到服务器提供大量的酒单。别担心。Wine Enthusiast 向顶级侍酒师寻求帮助,让每位主人都能像专业人士一样浏览大量列表。

1.询问偏好。在侍酒师上桌之前找出您的客人正在考虑的菜肴,以简化葡萄酒选择过程。“当你讨论了每个人的食物选择时,你可以向葡萄酒专业人士提供你的参数,”J​​ean-Georges Management 的企业饮料总监 Bernard Sun 说。这将帮助他或她在需要做出最终决定时开始缩小您和您的客人的选择范围。“我们的目标是找到适合大多数菜肴的美食葡萄酒。”

2.配对应该是完美的。仅仅要求侍酒师挑选葡萄酒并不总是足够的——还要问为什么配对有效。让他或她解释为什么这种特定的酒与食物搭配。Daniel 餐厅的首席侍酒师 Raj Vaidya 说,它通过使用餐体验更具教育性和个性化来提升您的与会者的用餐体验。“同时提出这两个问题——是什么以及为什么——会让您了解侍酒师选择背后的原因,并向您和您的客人保证,他们正在为您挑选最好的葡萄酒。”

3.谈话结构。“[结构]是描述葡萄酒味道和感觉的质量,它应该让你很好地了解它如何与你的食物搭配,”Vaidya 说。“高酸酒配低酸菜,酒味苦涩,菜品松软。单宁可以压倒精致的食物,而酒精可以压倒精致的味道,”他说。这就是为什么他建议您在他倒酒之前与您的客人讨论这些特征,以确保每个人都对选择感到满意。

4. 找到侍酒师的宠儿。浏览列表中的新兴葡萄酒产区或某个特定产区的大量选择。如果有专门介绍波尔多红葡萄酒的部分或两页雷司令选项,您很可能已经发现了侍酒师的专业领域。从该列表中订购可能会满足您餐桌上的专家。不要忘记向侍酒师询问最近的发现。“没有什么比谈论 [他或她的] 发现更能让侍酒师兴奋和渴望提供帮助的了,”Vaidya 说。

5. 用玻璃杯检查葡萄酒。大量的葡萄酒可供选择,反映了一个伟大的葡萄酒计划。侍酒师有时会打开昂贵或不寻常的年份来介绍鲜为人知的风格或地区,或者为只想要一杯的好客户打开一个特殊的瓶子。这为您的客人创造了一个享受深奥事物的机会。

6. 探索自酿葡萄酒。如果您在一家拥有着名酒窖的餐厅,那么招牌酒可能是经过精心挑选的,值得一试。“我们的自酿葡萄酒质量上乘,而且价格也不便宜,因为上面印有 Daniel 的名字,”Vaidya 说。他建议注意该酒是标志性的选择还是只是一种自酿葡萄酒。“如果餐厅有招牌酒,那通常是相当不错的,但如果它只是被称为‘自家酒’而没有[餐厅的]自有标签,那么他们可能不会为此感到骄傲。”

7. 选择首选品种。如有疑问,请选择可以与多种菜肴搭配的品种。“餐桌上的人会点不同菜肴的杂烩,所以对于白葡萄酒,我推荐雷司令或夏布利,因为它们非常纯净,脆度很好,”孙说。他还声称,像黑比诺这样的浅红色不会出错,以避免压倒精致的菜肴。“这些可能不是每道菜的完美搭配,但它们应该是大多数菜的完美搭配。”

8. 指向不可发音的。当您不确定如何正确发音时,不要害怕指向葡萄酒。 Marlon Abela 餐厅公司 (MARC) 的企业葡萄酒和饮料总监 Olivier Flosse 说:“即使我很难发音一些特殊的德国葡萄,所以我理解客户是否对复杂的葡萄酒名称有一点困扰。”

9.不要按价格挑选。“永远不要以价格来判断葡萄酒。这种低价葡萄酒的品尝和选择是有充分理由的,”曾在梅多伍德和四季酒店工作的葡萄酒顾问罗姆·图伦说。该列表的中位数价格也可以提供一些关于质量的洞察力。“如果高端酒单上的大多数葡萄酒都超过 100 美元,最好避开那一瓶 25 美元的酒,”曾在 Gramercy Tavern 和 Gotham Bar and Grill 任职、现任纽约 Jezebel 的饮料总监的 Nick Mautone 建议道。

10. 做一些功课。在桌子底下用谷歌搜索最多不会尖叫女主人。在您的活动之前研究餐厅的酒单。“我在谷歌上搜索了葡萄的名字,”Flosse 说。“我觉得来自一个网站的信息是不够的。我要三、四、五种意见。”

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