3月7日热葡萄酒新的14%酒精度是15%吗

没有人可以否认，葡萄酒在过去 15 年中受益于一系列伟大的年份。炎热干燥的夏季延续到 9 月并缩短了生长周期，除了 2013 年和 2014 年等少数例外，取代了 1990 年代后期困扰该国大部分地区的凉爽、潮湿的收成。

几十年来，达到理想的葡萄成熟度是种植者的主要关注点，尤其是在北部和中部。但这个曾经耗费精力的挑战几乎已经过时了。

虽然整个的质量普遍比以往任何时候都高，但有一个警告：酒精含量上升。气候变化并不是唯一的罪魁祸首。

在 1990 年代初期，为了应对一系列灾难性的年份，生产商开始彻底改革葡萄园的做法，以对抗寒冷、潮湿的温度并提高整体质量。

旨在促进成熟的常用技术包括以高密度种植低产无性系、短修剪(在冬季切断多余的藤茎以控制芽数)、绿色收获(消除大约一个月前未完全成熟的束)收获)，使叶冠完全脱叶和更长的悬挂时间。

但是这些做法和气候变化的结合正在增加葡萄中的糖分含量，这反过来又会产生具有高酒精含量的葡萄酒，而这种酒精含量过去只能在来自新世界的瓶装酒和用枯萎的葡萄酿制的 Amarone 酒中看到。

我特别喜欢的空瓶酒系列展示了 1980 年代和 90 年代的许多巴罗洛、巴巴莱斯科和布鲁内洛，酒精度数为 13.5%。1960 年代和 70 年代的一些标签的酒精度在 12.5%–13.5% 之间。如今，顶级红葡萄酒的比例低于 14% 的情况很少见，而 14.5% 更为常见。

“如果 20 年前，蒙塔尔奇诺的生产商很难达到 12% 的酒精度，那么现在我们几乎永远无法将酒精度保持在 14% 以下，”蒙塔尔奇诺的领先生产商 Donatella Cinelli Colombini 在 2013 年布鲁内罗新闻品酒会上说。

虽然 14% 和 14.5% 的酒精度在短短几年前是常态，但现在越来越多的布鲁内洛人在他们的标签上声称 15%(一些甚至 15.5%)。虽然仍然是少数，但它是一种日益增长的现象，并且并非孤立于蒙塔尔奇诺或托斯卡纳。

在巴罗洛，像 2007 年和 2009 年这样特别热的年份也有同样的效果，而且酒精度为 14% 的白葡萄酒不再罕见。法规允许半个百分点的灵活性，因此标有 15% abv 的葡萄酒通常接近 15.5%，而标有 15.5% 的葡萄酒可能接近 16%。

在极少数情况下，葡萄酒具有足够的果味和新鲜的酸度来支持如此高的酒精度，我不反对。但是当酒精很明显时，它会以牺牲活力和新鲜度为代价赋予葡萄酒一种“热”的特征。它还掩盖了芳香剂和风味特征，从而使葡萄酒具有一维、同质的特征。

被明显酒精破坏的葡萄酒缺乏平衡。水果丰富度、单宁结构和新鲜酸度之间的平衡是优质葡萄酒的基准。当酒精的热量压倒葡萄酒时，它就会失去这种平衡。

纽约市 Chambers Street Wines 的合伙人 Jamie Wolff 说：“我们的客户肯定知道葡萄酒中的酒精含量较高，因此会经常要求和选择酒精含量较低的葡萄酒，该公司拥有出色的经典产品选择。来自。

当局已经注意到了。2013 年，农业部长开始允许紧急灌溉以对抗热浪和干旱，即使在像布鲁内罗和巴罗洛这样依法实行旱作的地区也是如此。

据 Brunello consorzio 总裁 Fabrizio Bindocci 称，那里的种植者已经请求颁布一项法令，允许对他们的 Brunello 和 Rosso 葡萄藤进行紧急灌溉。

种植者还有其他选择来限制酒精含量，包括管理叶冠以保护葡萄免受阳光照射、减少绿色收获和减少悬挂时间。其他人说，消除刺激性化学物质有助于植物找到适当的平衡。

但一些生产商似乎乐于看到酒精含量上升。也许他们相信带有明显酒精含量的强大产品会获得更高的评论分数。但这些都是在现实生活中经常在餐桌上未完成的葡萄酒。它们是喝的苦差事，不可能与食物搭配。

我不奖励具有灼热酒精感的葡萄酒。熟练的酿酒师通过在葡萄园和酒窖中使用适当的方法来避免这种错误。