2月17日鱼茴香炖茴香酒配蒸粗麦粉

“蒸粗麦粉是地中海的经典鱼类搭配，”食谱作者 Maria Speck 说。“鱼太嫩了，你需要同样嫩的全麦来帮助抹去酱汁。像小麦浆果这样强壮、有嚼劲的全谷物会让这道菜变得不堪重负。”

葡萄酒搭配

Cantina Santadi 2011 Villa Solais (Vermentino di Sardegna)

白

不适用

评分：87

原料

对于炖菜：

2汤匙特级初榨橄榄油

1½ 杯切碎的黄洋葱

2瓣大蒜，切碎

1大月桂叶

2 个中等大小的茴香球茎(约 1.5 磅)，去核，切成四等份并横向切成薄片

¼ 杯茴香酒或其他茴香味利口酒

2杯蔬菜汤

1 28 盎司罐装西红柿丁

1.5 磅去皮大比目鱼或其他白肉鱼，拍干并切成 1 英寸的小块

2汤匙鲜榨柠檬汁

细海盐和现磨黑胡椒粉，品尝

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对于蒸粗麦粉：

1汤匙特级初榨橄榄油或无盐黄油

¾茶匙细海盐

1¼杯全麦蒸粗麦粉

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完成：

½茶匙糖

¼茶匙现磨黑胡椒

1汤匙特级初榨橄榄油

¼杯切碎的茴香叶

盐，适量

方向

在荷兰烤箱或大型厚底锅中用中火加热橄榄油，直至微光。加入洋葱、大蒜、月桂叶和茴香。煮，经常搅拌，直到蔬菜变软，大约 5 分钟。加入茴香酒，煮至糖浆状，几乎没有液体残留，大约 2 分钟。加入肉汤和西红柿，煮沸。减少热量以保持文火。盖上盖子煮至蔬菜变脆，大约 15-17 分钟。

炖炖的时候，把鱼放在一个大玻璃碗里。在室温下静置 15 分钟，然后淋上柠檬汁，用盐和胡椒调味。搁置。

同时，做蒸粗麦粉。将 1.5 杯水、橄榄油和盐倒入一个中等大小的平底锅中，煮沸。把平底锅从火上移开。加入蒸粗麦粉，盖上盖子，静置直到液体被吸收，大约 10 分钟。

最后，将鱼加入炖菜中，轻轻搅拌，然后重新炖。煮，盖子稍微歪斜，直到鱼叉变软且不透明，大约 3-4 分钟。加入糖和胡椒粉。品尝并调整糖、盐和胡椒。从火上移开，在炖菜上淋上橄榄油，盖上盖子稍微倾斜 3 分钟。

用叉子把蒸粗麦粉弄松，然后在深盘子里分开。将炖鱼舀在蒸粗麦粉上，并用茴香叶装饰每份。服务 6。

配对

茴香和茴香酒中含有强烈的茴香元素，这道炖菜需要一种既能补充它又不会过于强烈的葡萄酒。波士顿地区的葡萄酒专家斯蒂芬马拉里克推荐了一种维蒙蒂诺，比如 Cantina di Santadi 的 2011 年 Villa Solais，它以柑橘和草本的味道来抵消茴香。这款酒的酸度与西红柿相得益彰。