Taurasi最大的挑战之一是控制酸度和明显的单宁

2022年2月8日整理发布：“Aglianico 的酸度很高，并且多酚含量非常高，因此存在酿造酒精含量高的大而过量的葡萄酒的风险，”塞巴斯蒂亚诺说。“另一方面，Aglianico 更难以平衡和优雅，因为如果你在酸度、单宁和酒精之间没有平衡，你会得到苦涩的感觉。”

如今，陶拉西的顶级生产商寻求酿造更精致的葡萄酒，这些葡萄酒虽然可以陈年，但不需要数年或数十年的时间。在理想成熟时收获葡萄至关重要。

克隆研究也是关键。Feudi di San Gregorio 和 Mastroberardino 都与顶尖大学合作，并选择了源自酿酒厂一些最古老、未嫁接的葡萄藤的克隆。

“Aglianico 皮薄且肥沃，但这些老藤的繁殖力较低，产生的葡萄串较松散，有助于抵御真菌病害并促进成熟，”马斯特罗贝拉迪诺的农艺师 Antonio Dente 说。“它们的葡萄皮更厚、更有抵抗力，所有这些都意味着更健康的葡萄和葡萄藤的平衡。”

以皮耶罗的父亲命名的 Mastroberardino 的克隆体将很快上市。

地窖也正在发生变化。现在越来越多的生产商使用更柔和的压榨和更短的浸渍时间来避免过多的单宁提取。酿酒师也在尽量减少新橡木桶的使用，这种橡木桶可以赋予明显的木质单宁以及咖啡和香草的感觉。

相反，许多人选择混合不同年龄和大小的桶，包括使用中性的斯拉沃尼亚桶。

Taurasi 面临的最大挑战是缺乏认同感。鉴于种植区内的差异、生产者之间的风格差异和经验，Taurasi 装瓶可能会千差万别。例子包括提取和肌肉，丰富和果味，令人振奋的朴素和单宁，以及平衡和复杂。这种差异使得很难为该教派提供一个简洁的定义。

一些生产商认为，专注于单一葡萄园的生产将有助于消费者。其他人则认为，这种方法会导致在死硬的葡萄酒爱好者和收藏家圈子之外鲜为人知的葡萄酒造成更多混乱。

目前，生产商的名称和可靠性是找到最好的 Taurasi 的最佳指南。

Feudi di San Gregorio 2013 Piano di Montevergine (Taurasi);85 美元，93 分。薄荷醇、烟草、黑莓和深色异国香料的香气慢慢形成。口感结构稳固，单宁紧致细腻，支持黑樱桃、甘草和丁香。它仍然年轻而紧张，所以给它足够的时间来充分发展。喝 2023–2033 年。特拉托葡萄酒国际。酒窖选择。

Terredora Di Paolo 2011 Pago dei Fusi (Taurasi);60 美元，92 分。烟斗烟草、八角茴香、烘焙香料、蓝花、薄荷醇和黑莓的香气在这款芬芳的红葡萄酒中占据主导地位。口感紧致、酒体适中，单宁细腻，为压碎的覆盆子、多汁的马拉斯卡樱桃、甘草和淡淡的熏香赋予了结构感。喝 2021-2031 年。威盛进口。酒窖选择。

别墅 Raiano 2013 陶拉西; 40 美元，92 分。黑皮水果、紫罗兰、深色烹饪香料、碎香草和灌木丛的香气营造出诱人的香气。口感紧实、结构优雅，单宁紧致细腻，酸度清新，平衡了干黑樱桃、覆盆子果酱、黑胡椒和淡淡的苦可可味。从 2021 年到 2028 年饮用。锡耶纳进口。编辑选择。

Case d'Alto 2012 Taurasi;55 美元，90 分。松露、灌木丛、皮革、李子和异国香料的香气引领鼻子。口感结构坚实，带有干樱桃、苦可可和八角，以及淡淡的橡木味。干燥，细粒度的单宁提供支持。詹诺尼精选。