卡斯蒂永丘只生产红葡萄酒

卡斯蒂永丘拥有最优质的葡萄种植土壤：山坡侧面和高地上的土壤为石灰质粘土和砂岩(石灰质粘结起的砂岩碎屑)，这里酿制出的葡萄酒浓郁而强劲。因为比较靠近河流，山脚下和冲积层的土壤主要为河泥和沙子，还有砂砾存在，这里出产的葡萄酒更为柔和，迷人和热烈。

卡斯蒂永丘只生产红葡萄酒。主要葡萄品种有梅洛(Merlot)，以黏土为主的地区更适合种植该品种。用梅洛酿制的酒结构均衡，口感更加柔顺爽滑，需在年轻时饮用。赤霞珠(Cabernet Sauvignon)也是卡斯蒂永丘主力的红葡萄品种，该品种更青睐沙砾土壤，用其酿制的酒结构突出，单宁含量高，需要几年的陈酿时间。此外，品丽珠(Cabernet Franc)、马尔贝克(Malbec)、味而多(Petit Verdot)和佳美娜(Carmenere)也是产区较重要的葡萄品种。卡斯蒂永丘还会根据不同的需要和条件适当调整酿酒所用的葡萄比例。不同的目标市场、不同的酒款、不同的风土条件以及葡萄园已种植的葡萄品种都会影响葡萄比例的调配。