2月28日在这家位于海拔11800英尺的克劳斯迈耶创立的餐厅

Gustu只采购玻利维亚食材，该策略也适用于其酒单。“玻利维亚种植最多的品种是亚历山大的白麝香葡萄，用于蒸馏singani [一种当地烈酒]，”经理兼首席侍酒师 Bertil Levin Tøttenborg 说。

“虽然塔里哈地区的酿酒厂世代以来一直专注于批量生产，但这种态度正在发生变化。当我在 2015 年搬到拉巴斯时，我主要看到了玻利维亚人喜欢的浓郁、高酒精的红酒。很少考虑。我看到玻利维亚大约 65 家葡萄酒厂的生产与其潜力之间存在脱节。”

Levin Tøttenborg 将 Gustu 的本地化方法更进一步。“我帮助有才华的小型生产商完善他们的葡萄酒，鼓励他们停止使用橡木片并使用更自然的方法，”他说。“一个例子是科恰班巴的Bodega Marquéz de la Viña 。我尝试了 [its] Muscat of Alexandria 第一次发酵，并建议 [the winery] 酿造起泡酒。我们一起合作生产了 50 瓶 [a] Champenoise [style]。”

至于名单，2016 年代表玻利维亚参加 Le Concours du Meil​​leur Sommelier du Monde 比赛的 Levin Tøttenborg 喜欢破土动工。“现在占 60 个标签列表的 40% 左右，”他说。“大多数游客在这里用餐之前从未尝试过玻利维亚葡萄酒，所以我喜欢他们品尝来自不太熟悉的地区的产品，例如 Cinti Valley 和 Cochabamba。”