历史悠久的山坡上出产柔滑和优质的普罗塞克酒

2022年1月18日整理发布：想象一下陡峭的山坡上覆盖着茂密的葡萄园，这些葡萄园以手工采摘、悠久的酿酒历史、古老的葡萄藤和一些令人惊讶的陈年瓶装酒而闻名。这是Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore的名称，许多生产商在这里制作丝滑的世界级烟火。

由于普罗塞克几乎已成为廉价、令人愉悦的气泡的代名词，因此如果您没有意识到它们并不完全相同，您会被原谅。虽然 Prosecco DOC (Denominazione di Origine Controllat​​a) 主要由横跨两个地区和九个省的巨大种植区的低洼平原制成，但 Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG (Denominazione di Origine Controllat​​a e Garantita) 来自 15 个公社的山坡葡萄园在威尼托的特雷维索省。

这里的酿酒可以追溯到几个世纪前。第一所酿酒学校于 1876 年在科内利亚诺成立。如今，该产区有 3,400 多名种植者，主要是小型家庭经营的企业，其中大部分向该地区约 430 家酿酒公司出售葡萄。

2009 年，该称谓承认了 43 Rives，这是具有鲜明特征的山坡的当地名称。

2019年4月，它成为欧洲最大的禁止除草剂草甘膦的教派。几个月后，Conegliano Valdobbiadene 壮丽的山丘被宣布为联合国教科文组织世界遗产，仅在世界上注册为文化景观类别的第 10 个。

最好的葡萄酒和强调其独特的种植区的重点挑战了普罗塞克同质、轻松的形象。顶级装瓶呈奶油状但又脆、咸而优雅，并具有意想不到的持久力。这是您需要了解的有关这些优质普罗塞克酒的所有信息。

酿酒和风格

本地葡萄Glera是该产区的主要品种。它必须至少占最终葡萄酒的 85%，尽管许多生产商专门使用它。其他本地品种，如 Glera Lunga、Verdiso、Perera 和 Bianchetta Trevigiana，也被允许使用。

与的metodo classico或在瓶中进行二次发酵的传统方法烟花不同，几乎所有Proseccos 都在称为高压釜的大型加压罐中进行此过程。

该生产过程中的第二次发酵被称为 Martinotti 或 Charmat 方法，在添加糖和酵母后开始。该技术突出了 Glera 的香水、新鲜度以及酸度和糖分之间的平衡。

Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore 有四种不同的版本：特级干型、干型、特干型和干型。这些根据以克每升 (g/L) 为单位测量的残糖 (RS) 水平进行分类。Extra brut 于 2019 年创建，最终替代了dosaggio zero和 brut nature，是最干的，因为它的残糖范围为 0-6 g/L。接下来是香槟，它含有 0-12 克/升的残糖，而特干型则可以含有 12-17 克/升的残糖。虽然看起来有悖常理，但干糖是最甜的版本，残留糖分在 17-32 克/升之间。

额外的 brut 和 brut 装瓶拥有柑橘、矿物质、草本和白色核果的感觉，它们可以伴随一整顿饭。更甜的版本显示出不同程度的青苹果、白桃和蜜饯的味道。特干，被认为是最具标志性的表达，是理想的开胃酒，而干，最不常见的版本，最好搭配馅饼和干糕点。

另一种风格的变体称为col fundo，指的是瓶底的沉淀物。虽然 col fodo 的名称从未正式命名，但这是最初的 Prosecco 风格。这些传统的装瓶在瓶中进行二次发酵，而不是在高压釜中。然后，它们不是被吐出，而是被装在酒糟上。

活泼、干爽、带有明显的面包皮特征，经典的 col fondo 是frizzante，最大压力为 2½ 巴。任何超过三巴压力的东西都被标记为泡沫，并提供更多旺盛的气泡。

两家生产商将“colfondo”这个名称注册为商标，因此大多数其他生产商已经从他们的标签中删除了这个词。

去年八月，Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore 的联盟宣布，这种风格的官方名称将是 Sui Lieviti，意思是“在酒糟上”。但新指南要求至少三巴压力，或起泡分类，而不是传统的卷曲。

“在我看来，这会歪曲葡萄酒的历史起源，因此我们将继续在 bottiglia [在瓶中提及] 酿造 frizzante rifermentato，”酿酒师 Christian Zago 说，他和他的妹妹 Marika 一起拥有 Ca'代扎戈。他们对这种风格的表达是最好的之一。

此外，只有 Sui Lieviti 葡萄酒可以被标记为纯天然。由 Charmat 方法生产的具有这种干度水平的其他装瓶现在必须标记为额外的 brut。