糖份的发展会比能给予葡萄酒风味的多酚化合物更快

随着逐渐变暖的气候和更加干燥的夏天，这些气候的变化可能会影响到你最喜欢的葡萄酒。酿酒师们已经见证了某些变化，去年法国勃艮第遭遇了66年来最干燥的7月，而意大利生产商则由于更加炎热的夏季计划种植不同的葡萄品种。

法国国家农业研究院Anne-Françoise博士认为，“主要是问题还是关于品质，种植者们正在努力保持他们的产品数量和质量趋于稳定。”

她解释说，当额外的热量和光能通过提高葡萄里的糖份，葡萄酒的酒精含量会超过理想值的12%至14%。

这也意味着，糖份的发展会比能给予葡萄酒风味的多酚化合物更快。“通过刺激糖分的增加，多酚的香味反而不是那么成熟，因为有太多的糖分，化合物相对就少了。”