在家酿酒需要注意什么？

酒象征浪漫，代表健康。葡萄酒虽然起源于国外，但随着人们生活水平的提高和我国人民对葡萄酒认识的加深，它已经成为人们生活中的好伙伴。更令人欣慰的是，随着人们对葡萄酒越来越熟悉，我们不仅学会了如何品尝葡萄酒，还经常尝试自己酿酒。但是，在家里酿酒要注意一些要点。

现在很多人自己酿酒，味道很好。

但是不知道是不是有毒。自酿葡萄酒表面有一层白色薄膜，称为醋酸菌。醋杆菌是一种漂浮在空气中的有害细菌。当葡萄酒被醋酸杆菌污染时，会在葡萄酒表面形成一层白色薄膜。随着时间的增加，醋酸菌形成的白膜会越来越多，严重影响自制酒的质量。

自制酒之所以被空气污染，产生白色薄膜，是因为酒在酿酒过程中接触到了空气，也就是我们常说的酒被空气污染。造成这种现象的原因有：(1)你掌握的酿造方法不正确，在酿造操作过程中酒接触到空气；(2)不能，你用的盛酒容器不能保证酒必须时刻隔绝空气。

防止家酿葡萄酒空气污染和氧化是家酿葡萄酒爱好者必须掌握的关键技术。如果葡萄酒被污染了，就没有办法保存了。

只要家酿的方法得当，卫生，应该没问题。酒喝完之后，一定要存放在特定的环境中，否则酿出来的酒很容易变质。此外，自酿葡萄酒在发酵过程中会产生大量气体，因此不要使用塑料饮料瓶，而应使用玻璃瓶或不锈钢、陶瓷等容器，切勿使用铁或铝容器，以免发生化学反应和有毒物质。

此外，葡萄酒是由新鲜葡萄或葡萄汁发酵而成，是一种具有一定酒精含量的发酵酒。对大量家酿葡萄酒样品进行气相色谱分析，结果表明样品中含有不同浓度的甲醇和杂醇油。部分样品中甲醇含量超过葡萄酒中甲醇400毫克/升的国家标准，甚至超过1000毫克/升，杂醇油含量也在1000毫克/升以上.

根据酿造工艺和原料分析，甲醇和杂醇油的生产主要来源于原料。一方面，葡萄皮中的果胶在果胶酶或热能的作用下分解为甲醇，霉菌也会产生大量的甲醇。发酵越彻底，甲醇含量越高。另一方面，葡萄中的蛋白质被水解成氨基酸，氨基酸被酶催化产生杂醇油。

通过对大量自酿葡萄酒样品的检验以及甲醇和杂醇油的来源分析，可以明确在酿造过程中会产生甲醇和杂醇油，其含量与多种因素有关。目前家庭酿造过程中没有去除甲醇和杂醇油的工艺，所以大家在自己酿造饮用时要小心，避免此类有毒有害物质对身体的危害。

需要注意的是，酿酒师在控制发酵和收获的时间上应该非常精准。一般来说，浸泡时间越长，得到的颜色、单宁和多酚就越多。但是如果酒帽被扰动太多或者获得了太多的单宁，那么酒的味道就会太涩。