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葡萄酒变味的历史

历史 2020-09-01 15:32:57

目前有关葡萄酒生产的最早证据可追溯到公元前7000年。尽管葡萄酒肯定是在此之前制造和消费的,但这意味着人类至少已经喝了9000年的葡萄酒。

对于许多人而言,葡萄酒对于希腊人,罗马人,埃及人,较新的欧洲人以及无穷无尽的其他文化,都具有与过去的联系和浪漫主义。但是,虽然您的现代黑比诺或孟西亚葡萄酒 可能与过去联系在一起,但在大多数历史上,葡萄酒的口感与我们今天所知的非常不同-有时无法辨认。本文简要介绍了古代世界,中世纪欧洲以及最后在18世纪和19世纪勃艮第地区的Domaine de laRomanée-Conti酒的味道。

从混合水果到树液再到陈年的桃红葡萄酒,葡萄酒在经历了目前的形式之前已经经历了广泛的变革,并且肯定会在未来继续改变。

古代世界中的许多“葡萄酒”都不是纯葡萄酒,而是古代酒精饮料的权威帕特里克·麦戈文博士(Patrick E McGovern博士)所称的“极度混合发酵饮料”。目前,“酒”最古老的证据是从公元前7000-6000在黄河流域的中国。它里面有葡萄,“可能来自当地的一种高糖野生物种。但是,这种新石器时代早期的发酵饮料并不是纯粹的葡萄酒……而是与山楂果酒,米酒和蜂蜜酒混合在一起的,麦格文(McGovern)在他的2019年《古代葡萄酒》一书中写道。

麦格文(McGovern)说:“混合的发酵饮料通常是古代的规则,尤其是在新石器时代,当植物首次被驯化并开始大量生产发酵饮料时,通过混合多种糖源,我们祖先[能够使]发酵饮料的酒精含量达到最大。”

这些葡萄酒的味道如何?由于当地可用糖源和调味料的差异,它们肯定很多样化。已发现来自世界各地不同时间的以下成分的证据,其中一些成分组合在一起:树脂,无花果,蜂蜜,草药,大麦,小麦,石榴,榛子,迷迭香,百里香,野葡萄,艾草, 还有很多。橄榄油有时会漂浮在葡萄酒的表面,以防止氧化。这些添加剂不仅可用于保存葡萄酒或为其增添风味(出于风格偏爱或掩盖劣质产品),而且还可用于医学用途,因为醇在提取植物药材方面远远优于水。

即使葡萄酒本身(不与其他糖源混合)本身随着农业的发展而变得越来越普遍,但仍然添加了芳香树树脂,通常来自白藜芦醇和松树,以及外来的,进口的乳香和没药。麦戈文说:“我们分析的几乎所有古代样品(可追溯到中世纪)都含有树酯添加剂。当苦艾酒受到大众欢迎而“纯”葡萄酒成为常态时,这种转变就可能发生了。 “需要更多的研究。”

这意味着,在9000年的9000年历史中,有8000种葡萄酒所含的添加剂会大大改变其特性。 直到最近,埃及人,罗马人,希腊以及几乎所有葡萄酒种植文化对葡萄酒的口味都如此。因此,今天的葡萄酒风格传统还比较年轻。

树木树脂是古代世界中的二氧化硫,使它们的萜类化合物含量达到一定程度的抗菌弹性。它也被用来密封粘土瓶,这是大多数葡萄酒历史上葡萄酒陈酿和运输的标准。今天,关于二氧化硫如何影响葡萄酒的特性和质量的辩论,想像一下芳香族树脂会做什么!尽管葡萄酒中几乎没有使用树状树脂,但希腊人Retsina,这是古代唯一的现代保留品,仍然可以广泛使用,并且可以大致估算出这些葡萄酒的口味。但是今天的Retsina干旱,McGovern倾向于“使大多数古老的葡萄酒变甜,主要是因为世界上大多数地方糖源不如现在,而且人类确实有偏爱和感知和享受的感觉装置”甜物质”。

如果从制造的角度来看,古代葡萄酒与今天的葡萄酒相比还没有尝到足够的风味,那么它的消费方式将使它与我们所熟悉的相形见cry。众所周知,希腊人和罗马人会用水(有时甚至是海水)稀释葡萄酒。喝纯净的葡萄酒,除非是特殊的法兰德斯人,被认为是野蛮的,所以将一份葡萄酒与四或五份水混合。就像稀释葡萄酒的声音一样奇怪,这种做法直到最近才消失。甚至托马斯·杰斐逊(Thomas Jefferson)都经常喜欢它,正如我们从1790年杰斐逊(Jefferson)下达的命令中知道的那样:“ ...无论是红色还是白色,都可以与水混合使用”。

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