古代的酒是怎么酿造的？

酿酒在中国有着悠久的历史。我们平时喝的酒是纯粮食酒，酿造过程不是很复杂。虽然现在红酒很受欢迎，但是很多人刚刚开始自己酿造红酒。与纯粮食酒酿造不同，红酒酿造受红酒季节的影响，如果是夏天酿造。关键是掌握酿造方法。那么，古代的酒是怎么酿造的呢？

在中国古代，葡萄酒的酿造技术主要包括自然发酵和加曲。后者有画蛇添足之嫌，说明酒厂的酵母方法在中国的影响根深蒂固。

1自然发酵法：

酒可以不用酒曲自然发酵成酒。借鉴西域的葡萄酿酒方法应该是自然发酵法。唐代的《新修本草》云》:“凡酒必作乐，而、米等酒则不用乐”。酵母生长在葡萄皮表面，可以将葡萄发酵成酒。

元代有一位诗人曾写过一首诗，记载了当时的自然发酵法：秋翠天桥飞不开，朱霞明珠脱寒露。基地千迎春日夜，柱瓮满浸秋春红。几个月后云变得明亮清澈，浓浓芬芳的木髓冒着蒸汽，发出温暖的光芒。酒很快肃反宫壶的香味，和春风吹冻玻璃光。甘帕斯鲁鲁欺乳，曲生味难散。教典不过太尉，不放一斗博凉州。

2.曲发酵方法：

因为我国人民长期以来都是用酒曲酿酒，在我们的传统观念中，酿酒的时候一定要加酒曲。此外，由于技术传播的障碍，一些地区仍然不了解葡萄自然发酵的原理。因此，在一些酿酒技术的历史记载中，我们可以看到一些画蛇添足、引人发笑的方法。比如北宋酿酒专著《北山酒经》中收录的酒法，就带有黄酒酿造法的烙印。做法是：‘甑蒸酸米，空中蒸，加杏仁(去皮尖)。两斤半的蒲萄(洗净、晒干、去皮、去皮)和沙盆里的杏仁放在同一个地方。用三桶熟浆，生丝过滤。倒入三个半熟的浆，米饭很软，长时间覆盖。饭菜摊在箱子上。按照通常的方法等温度后，在曲中搜索并混合。“在这种方法中，葡萄被清洗、去皮和去皮，所有的酵母都被去除。葡萄只是作为一种配料。所以不能称之为真酒。葡萄和大米是同时酿造的，甚至在元朝的一些地区也是如此。比如元代诗人元好问在《蒲桃酒赋》的序言中写道：“刘登州广府是予言：‘安邑香蒲多，但人不知酿酒，故少日与故人徐忠祥尝之，实与米同饮，虽酿成功，但古人所谓‘甜而不饿’、‘寒而不寒’者，早已失传。

红酒的酿造方法虽然看似简单，但也非常注重整个酿造过程，所以酿造出来的红酒口感越来越好。比如选择红酒提取物就很重要，因为只有红酒提取物才能让红酒口感更强。红酒越好喝，生产过程就越复杂。