如何感受白酒的单宁

第一次尝试干红葡萄酒的人肯定会有这样的感觉：这酒为什么这么涩？虽然一开始并不友好，但带来涩味的单宁是葡萄酒中非常重要的成分。这种不友好的涩味提供了酒的骨架和结构，使之“有血有肉”。

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1.你知道葡萄酒中的单宁吗？

2.红酒中的单宁是什么？

如果你喜欢强烈的单宁，赤霞珠、西拉或内比奥洛将是你的菜。如果你更喜欢饱满柔和的单宁，梅洛是不错的选择；如果喜欢细腻柔和的单宁，黑皮诺可以尝试一下……不过，这些葡萄都有一个共同点：——。它们都是红葡萄。

所以白酒没有单宁？

当然，答案是否定的。白葡萄酒也含有单宁。事实上，所有的葡萄酒都含有单宁，只是数量不同。除了葡萄品种的特性外，酿造方法对葡萄酒的单宁含量也起着决定性的作用。

葡萄酒中的单宁大多来自葡萄皮和种子。酿造红酒时，酿酒师会把碾碎的葡萄扔进发酵罐，即使有很多果梗。在发酵的过程中，果肉、果皮、种子和茎都混合在一起，其中的单宁会被浸泡出来，所以葡萄酒中的单宁含量自然会增加。有时为了增加葡萄酒的结构感，会在压榨后将果皮浸泡一段时间，以让葡萄中的单宁尽快浸出。

如果酒里的单宁不够，没关系，还有橡木桶帮忙。在橡木桶中陈酿葡萄酒的过程中，橡木桶中的“橡木单宁”也会浸入到葡萄酒中，会增强葡萄酒的结构感。

相比之下，白酒更“小清新”。酿造时只能用榨好的白葡萄汁发酵，减少了与果皮的接触，使单宁含量少很多。即使在橡木桶中陈酿，这些单宁也可以忽略不计。

然而，白酒中有一个例外，那就是橘子酒。虽然“橘子酒”很容易让人联想到发酵橙汁，但它真的与橘子无关。橘子酒的颜色来自白葡萄品种的果皮。这些用皮浸泡发酵的白葡萄，赋予了葡萄酒独特的天然色素，使生产出来的葡萄酒颜色从浅橙色到橙红色不等，而口感上更接近红酒，单宁明显，层次感丰富。

单宁的感觉如何？

单宁不仅存在于葡萄酒中，如果你想更明显地感受单宁，可以用红茶做一个小实验。泡两杯红茶，一杯2-3分钟，一杯5-7分钟。虽然两杯茶都有涩味，但时间长的红茶单宁明显更丰富。

当葡萄酒中单宁的涩味很强时，试着用一块奶酪或脂肪来软化单宁，你会发现食物和葡萄酒都会变得更加美味。