法国香槟是如何酿造的？

有人说，世界上没有一种酒可以和香槟的神秘和浪漫相提并论。并非所有的起泡酒都可以称为香槟，但它有自己严格的酿造技术和标准。今天，我们就来看看法国香槟是如何酿造的。

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从冬季到8月，依次进行修剪、打捆、去芽、培土、扎蔓、摘心、后期去尖。从春天到六月，也要注意花开的情况。采摘季节，葡萄种植户每年按照香槟地区酒业联合会公布的采摘时间进行手工采摘。然后是榨汁的过程。到达酒庄后，每一颗葡萄都会被传统的立式或更温和的卧式榨汁机压榨。为了保证质量，每150公斤葡萄只能榨出100升果汁。

之后就是将不同品牌、不同年份或者不同社区的葡萄酒进行融合。这源于17世纪后期，调酒师反复品尝，通过调整不同食材的含量，和谐地体现了每个品牌的独特风格。勾兑完成后，可以加入蔗糖和酵母配制的再发酵液，封口后放入镂空葡萄园下方的白垩酒窖，准备二次发酵。第二次发酵是在密闭的瓶中进行的，再发酵液糖发酵后产生的二氧化碳无处可逃，因此溶解在酒中。

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重要的二次发酵，这个过程是在密封的酒瓶中进行的，在这个阶段，糖和酵母被回填，导致二氧化碳的产生——这就是气泡的起源。气泡被密封在酒瓶里，直到被打开。

二次发酵完成后，死酵母会慢慢沉入瓶底产生沉淀物。起初，瓶子被水平放置在一个叫做“小狗”的A形架子上。摇动器会有规律地摇动瓶子，一点一点地改变瓶子的角度，直到发酵过程结束，几乎垂直倒置。这个动作叫摇瓶，目的是让死酵母沉淀物聚集在瓶颈处进行清除。不要低估这个动作。长期以来，工人们都是按照一定的时间频率和角度手动旋转。直到今天，人们用大的木制架子来代替，这也是一种半手工的方式。同时，工作量可想而知。装瓶时，将瓶颈浸入极低温盐水中，使含有沉淀物的酒冻结，然后打开瓶塞。这时瓶子里的气压会把冻结的部分喷出来，这叫除渣。

在关闭后瓶塞之前，工人们会加入调味液，配料是每个香槟厂的秘方，主要是酒和无限糖。经过这个过程，没有年份的香槟要休息12个月才能出售。年份的香槟要在收获的年份等三年以上才能出售。

正是因为如此严格的酿造工艺，香槟才有了“葡萄酒”、“胜利酒”、“吉祥酒”、“世界名酒”的美称，也是法国人酿造之初的骄傲。