霞多丽和雷司令之美

如果霞多丽是金发，那么雷司令是黑发；如果说霞精通故事，那她就是一个长袖善舞的大方女人；雷司令是一种独居的小家碧玉，修身养性。如果你把霞多丽比作霓虹灯和巨大的城市灯光；雷司令是宁静村庄菩提树荫下的月光阴影，是铅窗装饰的木屋后摇曳的烛光。

在香气和风味方面，这两种葡萄有着完全不同的特点。霞多丽产生的柔和果味会尽快显现出来，然后这些果味会被奶香味、奶油味、核果味所取代；雷司令致力于保持其持久和突出的新鲜水果风味，其中要么是果味部分，要么是汽油或煤油的普通气味。

这两种葡萄对储存酒桶的偏好不同。霞多丽偏爱橡木桶，将自身的气味与橡木桶的环境相融合；雷司令不喜欢橡木桶的环境，因为橡木桶会让雷司令的风味混乱浑浊，在酒桶中陈酿也会让雷司令失去特色。

但更重要的是，这两种葡萄酒的平衡完全不同：霞多丽是一种结构清晰、延展性好、稳定性好、风味广、丰盈爽口的葡萄酒。雷司令，尤其是在他的家乡——德国，总是摇摆不定，在酸度或甜度两边的重力之间摇摆，在葡萄酒结构特征的网或酒精的流失之间拉扯。这个特点应该算是一种毛骨悚然的美。即使你的口腔习惯了霞多丽浓郁的气味和强烈的味道，或者其他酒精浓度在12% ~ 13%左右的葡萄酒；现在我又回来品尝酒精浓度8-9%的清淡细腻的德国雷司令，调整自己的饮酒感觉(如果一时适应不了，可以先试试酒精浓度12%的澳洲雷司令)。

这是一种天生的平衡，让雷司令善变。与霞多丽一样，雷司令也不是一般葡萄品种栽培技术或方法所能创造的；事实上，雷司令可以酿造各种甜度的葡萄酒，从纯甜度到全甜度，而不会失去它的特性和清澈度。少数品种受贵腐真菌侵染后口感优于雷司令；让层次感非常清晰的味道增添更复杂的味道。

在世界其他气候较为温暖的地区，平衡雷司令更为普遍种植，主要的酒精成分提供了水果的风味，产生了一种无法长久流传的味道。水果的风味范围是不断变化的，从苹果、梨、葡萄、葡萄的清脆口感，到杏子、桃子、橘子的醇厚口感，一整勺芒果、菠萝、荔枝、木瓜四处走动。在澳大利亚著名的雷司令产区，柠檬是它的主要口味，通常油而涩的柑橘皮和果皮是它的余味；然而，总果味是雷司令的主旋律；是一种脚步轻盈、翩翩起舞、朝气蓬勃、惊心动魄的水果，赋予了雷司令活跃的性格，未来可见的每一口雷司令都会和霞多丽一样好。雷司令的缺点是一开始太认真了。对于葡萄种植户来说，这是获得优良的葡萄栽培地和低产；对于消费者来说，就是买正经农民生产的雷司令酒。