失落的酿酒厂让威士忌历史栩栩如生

在与一些全球最大的酒类集团合作了 20 年后，斯科特·沃森将注意力转向了一项更具冒险精神的使命：重新制作苏格兰现已关闭的酿酒厂生产的威士忌。他与档案管理员合作，追查历史线索，拼凑出风味特征，并根据他们的发现制作了“丢失”的威士忌。它使精神的历史栩栩如生。我们与Lost Distillery的联合创始人 Watson讨论了这个概念是如何形成的。

你为什么创办失落的酿酒厂?

我一直觉得苏格兰失去了这么多威士忌酒厂是一种极大的耻辱。在上个世纪，苏格兰几乎有一半的酿酒厂已经消失。我们已经失去了所有的遗产和历史。

许多年前，当我还是个小伙子穿越苏格兰的时候，我会在那里看到旧酒厂的遗迹。它总是让我着迷。反正我对历史很感兴趣。我说，“我们实际上能做些什么来帮助恢复一些历史，并希望能反映这些威士忌在当时的样子?”

你如何重新创造这些“丢失”的威士忌?

我们所做的是研究酿酒厂过去是如何运作的。这不是一项特别容易的任务。我们有一群档案员出去研究酿酒厂的运作方式。我们查看档案、报告以及任何提供有关酿酒厂运作信息的信息。我们将收集有关蒸馏器类型或大小、酿酒厂容量、风土、水和土壤剖面等要素以及酿酒厂如何随时间演变的信息。

进行这项研究可能需要六个月或一年的时间。然后我们聚在一起，就威士忌在当时的样子形成一个意见。

您如何决定关注哪些“失落的酿酒厂”?

显然，有相当数量的酿酒厂已经关闭。所以我们做初步研究来了解：我们能不能得到足够的信息?这是第一，档案和历史报告的深度。接下来是我们拥有的威士忌库存。我们能用这些威士忌酒做一个有意义的现代创作吗?第三个方面是审视我们所做的所有研究：我们能创造出真正现代的威士忌吗?

一个例子是一种名为Lossit的艾莱威士忌。我们花了很多时间。在历史和档案工作方面，这是首批完成的项目之一，但需要很长时间才能就现代 Lossit 的气味和味道达成一致。在某些情况下，几乎发生了争吵。签署并同意将其装瓶对我们来说非常具有挑战性。我们都非常接近它。

你怎么知道你是否做对了?

我们几乎每周都会学到一些新东西。这是一个持续的过程。我们有一些酒厂，我们推出了一个特定的 Lost Distillery 品牌，我们将让世界各地的人们说，“我认识在那个酒厂工作的人”，或者我们有这方面的记录。人们如何加入我们的旅程真是令人惊讶。

告诉我们最喜欢的失落酿酒厂装瓶的背景故事。

我个人归属于Stratheden，我们的第二个版本。Stratheden 位于多年前我经常开车经过的一个小镇，当时我在外面卖威士忌和杜松子酒并开始从事这个行业。它位于苏格兰低地的一个约有 2,000 人的小镇。

这款威士忌是世界闻名的首批单一麦芽威士忌之一，它在苏格兰境外生产，并在伦敦和大卖。这很不寻常。该酒厂成立于 1829 年，归 Bonthrone 家族所有，在其 100 年的经营中并没有真正发展。这确实是一种非常特殊的威士忌风格，用一个非常小的蒸馏器制成，一个非法的蒸馏器。

Alexander Bonthrone 是一位真正的先驱。他连接了一条当地铁路，这样他就可以将他的威士忌推向市场，并建造了最早的威士忌商业麦芽厂之一。他会把麦芽糖卖到奥克尼，然后把奥克尼的泥炭从苏格兰最北端的岛屿带到低地来烧制蒸馏器。所以你得到了一个小的静止的，油性的[纹理];奥克尼泥炭，具有轻微的咸味。他最大的市场在，禁酒令关闭了酒厂。[年份] 1926 年是 Stratheden 的最后一次生产。

我们认为整个家庭 [与 Stratheden 有关] 已经过世了。但事实证明，Bonthrones 都在澳大利亚。我接到了来自 [Bonthrones 的后裔] 的电话。她的曾曾祖父要转了，我想是83或93，我们介意给他一个小礼物吗?所以我们给他送了一瓶 Stratheden。

那么他对威士忌有什么看法呢?

我们收到了来自家人的非常感谢的电子邮件。他们似乎认为它很接近。下次我在澳大利亚外出时，我必须确保与他分享另一杯酒。